Efter at skrive om Tea, som jeg elsker, jeg begyndte at tænke på andre planter, der har haft en sådan indflydelse. Umiddelbart var der to mange muligheder, og nogle af dem, selv om jeg er sikker på, interessant at forfølge, hvor ikke frygtelig spændende at mig.Jeg har derfor ramt på en plante, der er umodne blomster, jeg positivt slugten på gennem de første dele af sommeren og efter dens over Jeg ser frem til at spise rigelige mængder af sin uafhængige counter del. Artiskokker, eller som ingen artiskok elskende kan kalde dem, "gør mig chokes". Artiskok, Cynara scolymus, er en af ​​de ældste kontinuerligt dyrkede grøntsager og var en vigtigste ophold af antikke græske og romerske tabeller. Udarbejdet i et jordovn glaseret skål, vores alle bliver tilhugget, med nogle buttet end modne tomater, en liberal stænk af olivenolie, iturevne basilikumblade og en god kursus slibning af salt & peber, kan du, når stirre ind i blandingen, transporteres tilbage til Imperial Rom. Kombinationen oser ikke kun varmen, men intensiteten af ​​en Middelhavet sommer. Kogler blev indført i England i det 16. århundrede og blev dyrket i kloster haver både til dekorative grunde, og som en grøntsag. Dog er historien fyldt med referencer til dem, i det 4. århundrede f.Kr. Theophrastus erklærede, at de var mest behagelige kogt eller spises raw.In 1730 og en beskrivelse af kulinarisk variation jeg især, Tournefort siger, "Koglen er godt kendt på tabel. Hvad vi kalder den nederste er thalamus, hvor embryoner af frøene er placeret. Bladene er skalaerne i den empalement. Chokeren er buketter med en chaffy stof intermixt. Den franske & tyskerne koge hovederne, som vi gør, men italienerne generelt spiser dem rå med salt, olie og peber. " Noget som jeg kan bevidne som sande fra en samtale, jeg havde med Felice Tocchini af Fusion Brasserie. Mens besøger vores planteskole han plukket ud en italiensk sort og fortalte mig den bedste måde at spise dem var rå med peber, salt & oil.However, har jeg lavet en lækker Artiskok au gratin fra 1950 fransk kogebog som tilhørte min bedstemor og med tilføjelse af en lille hvidløg, ost og fløde er det uigenkendelige og aldeles mere-ish.We vokse to sorter, som vi sælger på gartneriet, den oprindelige "Green Globe", som er en fransk sort ikke at forveksle med F1 moderne hybrid og en italiensk 'Violetta di Chioggia'The tidsel som blomster, når de ikke bliver spist gør meget attraktive grænserne tilføjelser, rige blåviolette sæt mod den grå-grønne skalaer hårdnakket at nå op til 6 ft. Nogle gartnere bruger artiskokker på nøjagtig samme måde som Kardon s, Scolymus cardunculus, blanchering de indre bladstilke i den tidlige del af året. Kardon er brug for en masse plads, og er kendt for der spiny vækst, men det har sine tilhængere, Plinius den anbefalede sine medicinske egenskaber og Dioscorides henvises til en storstilet produktion omkring Great Carthage. Både Cynara scolymus og Scolymus cardunculus, skønt anden slægt, er relateret blive medlemmer af Compositae familien, som er den 2. største blomstring familie. Også medlem af den samme familie, og derfor relateret deling blomsterarter nummer /nøgle er Jordskok Helianthus tuberosus. Den eneste Koglen ", som er på ingen relateret måde er den kinesiske Kogle, Stachys affinis, som er medlem af mint familien, Labiatae eller som sin kendt for standardisering Lamiaceae.There er en ironi med jordskok, dens indfødte til den nordlige Amerikanske Plains, produktive i søer i Canada og nåede Sastatchewan men det vokser ikke naturligt i de landområder historisk kendt for os som Judæa. Jeg nyder virkelig langsom ristning af jordskokker og har altid været en smule skuffet over, at der ikke er nogen traditionelle indfødte jødiske opskrifter med det, især for en plante jeg havde altid taget til at vokse på deres jord. Men oplysning kom som til oprindelsen af ​​jordskokker og desværre for mig var det ikke en mystisk historie skabt i byen af ​​guld, ingen kong David på Tempelbjerget tucking i en plade af artiskokker, i hvert fald ikke denne artiskok, under hans tempel, nej det faktisk er en forvanskning af et italiensk ord. Italienerne benævnt Helianthus tuberosus som solen-flower artiskok, på grund af ingen tvivl om at de små gule blomster, den producerer. Så i italiensk jordskok er Girasola articiocco, Girasola mening, "dreje til solen". Joseph Hooker skriver i 1897 hedder det: "I år 1617 modtog John Goodyer af Mapledurham Hampshire, to små rødder det fra Mr. Franqueville, i London. I oktober samme år, skrev hr. Goodyer en redegørelse for det for T. Johnson, som trykte det i sin udgave af Gerard s 'Herball «, der udkom i 1636, hvor det kaldes jordskokker. Forud for, at der er blev også kaldt ved samme navn i 'Paradisus' blev offentliggjort i 1629. Han giver også læseren nogle opskrifter, kogt og flået til at blive spist med smør og vin sammen med bagning i tærter. Han informerer også læseren, at i nogle dele, de er kendt som kartofler i Canada, ved at blive indført af den franske fra Canada og kogt i mælk serveret med oksekød. "På en dyrkningsmæssige note, har jeg fundet det bedst at dyrke dem i samme spot for 3 år, og derefter flytte de bedste knolde, som tilbage i det samme sted, de synes at vokse mindre i de følgende år. Men det trick her er at være i stand til at rydde grunden for den oprindelige seng som de vokser fra den mindste af tubers.My sidste 'choker' er den kinesiske artiskok. Jeg finder dette dyrkes bedst i en permanent kold ramme, fordi det synes at forsvinde i løbet af vinteren andet. I Kina er kinesisk artiskok er kendt som Tsanyungtzu & Japan sin kendt som Chorogi. Det blev først introduceret i 1888 af Dr. MT Masters og er bredt spist i Frankrig. Ligesom jordskokker du høster vinteren over. En let krat og en bages i ovnen giver en dejlig nøddeagtig over at stege kartoffel. De er lidt for nem at passe, anlæg i den kolde rammen, lad dem at gøre der egne ting og høst i vinteren efter behov
Af:. Paul Hervey-Brookes