Sennep planter har været anvendt i tusinder af år for deres bidende smag i krydderier, krydret greens for side retter og salater, samt i den traditionelle folkemedicin og kinesisk urtemedicin til behandling af en række lidelser. Navnet sennep kommer fra det latinske mustum Ardens eller "brændende must." Det var dette navn, fordi som frøene blev stødt med ugæret druesaft eller skal deres skarp kvaliteter udviklet, derfor "brænder". Mustards frø er nævnt i det gamle Sanskrit skrifter går tilbage omkring 5.000 år siden, og Bibelen kalder sennep "den største blandt de urter." værdsat for deres intense smag og helende egenskaber, sennep frø og selve planten er blevet dyrket for sine smukke gule blomster og krydrede sætteplante blade. Medlemmer af Brassicaceae familien, sennep er en korsblomstrede grøntsager relateret til kål, rosenkål, grønkål, kålrabi, kinakål, blomkål, rutabagas, majroer, radiser, peberrod, karse og broccoli med de deraf fytokemikalier egenskaber. Sennep er kategoriseret som en fødevare, medicin, krydderier og krydderi. Hvid sennep (Sinapis alba), også kendt som gul sennep er en indfødt af Nordafrika, Centralasien, og Middelhavet. Dette er sennep, der er udbredt i produktionen af ​​amerikanske tilberedte sennepper, da det er den mindst skarp. Brun sennep (Brassica juncea) er hjemmehørende i Asien og er frø bruges til at forberede speciale sennepsgasser såsom Dijon. Canada er verdens største eksportør af sennepsfrø og blandt de fem bedste producenter i verden. Saskatchewan producerer over 80% af den indenlandske alt og den brune sennepsfrø bruges til Dijon sennep kommer fra Saskatchewan. Sennepsfrø indeholder mange helbredende egenskaber, og har været brugt i århundreder af kinesiske herbalists at behandle bylder, bronkitis, forkølelse, gigt, tandpine, mavesår og mave lidelser. De er en glimrende kilde til enkeltumættet fedt, fosfor, og en god kilde til jern, calcium, zink, magnesium og mangan. Sennepsfrø har vist sig at medvirke til at reducere sværhedsgraden af ​​astma, mindske nogle af symptomerne på leddegigt, og hjælpe med at forebygge kræft. Sennep plastre stadig bliver brugt i dag til at behandle gigt, gigt, bryst overbelastning, smertende ryg og ømme muskler. For at gøre en sennep gips, bland lige dele drevne sennep og hvedemel, fortyndes blandingen med tilstrækkelig koldt vand for at opnå en blød pasta. Spredes på en ren klud såsom bomuld flannel, hør eller flere lag musselin. Husk, at sennep er en varm urt og kontakt med huden kan forårsage blæredannelse og bør undgås. Lad virke i cirka 15 minutter. Hvis patienten klager på ethvert tidspunkt under behandlingen fjernes gips straks. Når gipsen er fjernet, bade det behandlede område med køligt (ikke koldt) vand til at slukke brænde. Tør området og afslut med et drys af baby pulver eller majsstivelse for at lindre huden. Sennep greens er bladene af sennepsplanten Brassica juncea. Sennep greens opstod i Himalaya-regionen i Indien og har været dyrket og forbruges i mere end 5.000 år. Alle unge sennep blade kan bruges til sennep greens, men kinesiske sennep og sennep greens (Brassica juncea var. Rugosa), bredbladede sennep greens, eller (Brassica juncea var. Foliosa), tynd-bladet sennep greens, er de bedste sennep for greens. Disse sorter er også kendt som gai choy, indisk sennep, blade sennep, sennep kål, Bamboo sennep hvidkål og Sow kål. Sennep greens er et dagligt syn grøntsag i mange kulturer rundt om i verden. De bruges meget som spinat, mælkebøtte eller roer greens benyttes (se opskrift på Sautéed sennep greens). Sennep greens er en glimrende kilde til vitamin E, vitamin C og beta-caroten. De indeholder også vitamin B6, folinsyre, magnesium, calcium, jern, niacin, vitamin A, og er en glimrende kilde til fytokemikalier menes at forebygge kræft. I kinesisk urtemedicin, er sennep greens anvendes til behandling af blære betændelser og for at stoppe blødning. Spise sennep greens menes at tilbyde stor gavn for personer, der lider betingelser spænder fra astma til hjertesygdomme til menopausale symptomer. Mustards er enårige og vokse 2-4 fod (60-120 cm) høj. De producerede blomster er gule og de hvide sennep blomster har en svag vanille duft. De er kendt som korsblomstrede planter, fordi de har fire-petaled blomster, to lange og to korte, der ligner et kors. Begge sennep har stikkende-flavored, bred, mørk grøn, takkede med uregelmæssigt skåret nederste blade. Sennep er en cool sæson afgrøde og bolte hurtigt i varmt vejr. Sennep kan startes indendørs eller plantes direkte i jorden i det tidlige forår. Hvis du starter sennep indendørs, tilstrækkelig lys er afgørende. Hæng lys 3 inches (7,5 cm) over de planter og efterlade lys på i 16 timer i døgnet. De foretrækker en rig, fugtig, velforberedt jord med passende afløb. Plant frø i en dybde på ¼ inch (6 mm), og følg anvisningerne på kimpakken. De vokser bedst i fuld sol og skal holdes fugtig i løbet af vækstsæsonen. Space sennep 6 inches (15 cm) fra hinanden. Høste dine sennep planter til greens, når bladene er unge og udbud, for kogte greens, når bladene er modne, og for frø, når seedpods tage på en brunlig skær. I køkkenet er hele sennepsfrø bruges i sauerkraut, kål, pickles, relish, karryretter, saucer, pot stege, og smag kød såsom lam, svinekød og kanin. Brug friske blomster som en spiselig pynt eller lave mad blomster i 2-3 minutter i kogende saltet vand. Hæld vandet fra og server med smør og havsalt til at smage. Sennepsfrø kan spirede og bruges i salater, sandwich, eller som en garniture. Unge sennep greens er gode tilføjelser til salater og stir-fry retter. For at gøre din egen sennep krydderi, grind, knæk eller knuse sennepsfrø. Opblødes frøene i vin, eddike, eller vand. Sørg væsken er kold, da dette forårsager kemisk reaktion, der afgiver varmen og skarphed af frøet. Male dem til en jævn pasta, tilføjer urter og krydderier såsom estragon, peberrod, knust chilipebre, gurkemeje, hvidløg, peber, paprika, ingefær eller hot pepper sauce. Yderligere muligheder er honning, mørk ale, øl, whisky, vin, vineddike, Scotch, eller brun sukker. Frugt sennep er lavet med citron, lime, orange eller bær. (Hvis du ikke ønsker at genere med slibning din egen seed, start med sennep pulver eller brug din foretrukne tilberedt sennep og tilføje uanset tilføjelser du vil.) Tilberedt sennep anvendes i vinaigrettes, marinader til kød, fjerkræ og skaldyr, mayonnaise , salatdressinger, saucer, supper og gryderetter. Tilberedte sennep får deres intense gule farve fra tilsætning af gurkemeje
Af:. Gwen Nyhus Stewart