Madlavning er den handling at forberede mad til at spise. Det omfatter en bred vifte af metoder, værktøjer og kombinationer af ingredienser for at forbedre smag og /eller fordøjelighed af fødevarer. Det kræver generelt udvælgelse, måling og kombinere ingredienser i en ordnet procedure i et forsøg på at opnå det ønskede resultat. Begrænsninger af succes omfatter variation af ingredienser, miljøforhold, værktøj og dygtighed af den person cooking.The vifte af madlavning på verdensplan er en afspejling af de utallige ernæringsmæssige, æstetiske, landbrugs-, økonomiske, kulturelle og religiøse hensyn, der påvirker det. Madlavning ofte, men ikke altid, indebærer anvendelse varme for at kemisk omdanne en fødevare, således at ændre sin smag, konsistens, udseende eller ernæringsmæssige egenskaber. Der er arkæologiske beviser på kogte fødevarer (både animalsk og vegetabilsk) i bebyggelser stammer fra det tidligst kendte brug af fire.EFFECTS: Ved opvarmning af fødevarer får blødgøre og desinficere (afhængig af temperatur, tilberedningstid og teknik, der bruges). 4-60 ° C er det "farligt område", hvor mange fødevarer fordærvelsesbakterier trives, og som skal undgås for sikker håndtering af kød, fjerkræ og mejeriprodukter. Køling og frysning dræber ikke bakterier, men bremse deres growth.uncooked fødevarer kost tilhængere fraråder brugen af ​​varme i tilberedning af mad: de mener, at temperaturer over 41 ° C (106 ° F) ødelægger de nødvendige enzymer i fødevarer, som de mener er nødvendige for en ordentlig fordøjelse og ernæring (Bemærk: under fordøjelsen, hurtigt pepsin i maven nedbryder de fleste proteiner, herunder enzymer) levnedsmiddelkonservering:. Levnedsmiddelkonservering er processen behandling og håndtering af fødevarer på en sådan måde, at stoppe eller i høj grad bremse fordærv at undgå fødevarebårne sygdomme og samtidig opretholde næringsværdi, tekstur og flavor.Preservation indebærer normalt forhindrer vækst af bakterier, svampe og andre mikroorganismer, samt forsinker oxidation af fedtstoffer, som forårsager harskning. Almindelige metoder til konservering omfatter tørring, frysning, vakuumpakning, konserves, stråling-behandling og tilføje konserveringsmidler. Andre metoder, der ikke kun hjælper til at bevare fødevarer, men også tilføje smag, bl.a. bejdsning, saltning, rygning og hærdning. Den ældste metode af fødevarer sikring er ved tørring, hvilket reducerer vandaktivitet tilstrækkelig til at forsinke eller forhindre bakterievækst. Rygning er det undertiden sker i kombination med tørring. Selv om det ikke i sig selv tilstrækkelig til at tillade langvarig opbevaring af fødevarer, tilføjer rygning kemikalier, der hjælper hæmme væksten af ​​mikroorganismer. Kød er ofte også helbredes med salt eller sukker, eller en kombination af de to. Hærdning trækker fugtighed fra kødet gennem en proces med osmose. Nitrater og nitritter er også ofte brugt til at kurere kød. "Bejdsning" er en metode til at bevare fødevarer ved at placere det i enten et saltvand (højt indhold af salt), eller en opløsning af eddike, der er for sur til at tillade bakterievækst. Canning indebærer madlavning frugter eller grøntsager, forsegling dem i sterile dåser eller krukker, og kogende beholderne til at dræbe eller svække de resterende bakterier. Forskellige fødevarer har varierende grader af naturlig beskyttelse mod fordærv, og kan kræve, at det sidste trin forekomme i en trykkoger. High-syre frugter som jordbær kræver ingen konserveringsmidler til Can og kun en kort kogende cyklus, mens marginale frugter som tomater kræver længere kogning og tilsætning af andre sure elementer. Mange grøntsager kræver pres canning.A 1950'erne udstedelse af Popular Mechanics detaljer den forestående ankomst af "fødevarer bestråling". Men på nuværende tidspunkt er konsekvenserne omkring bestråling af fødevarer stadig ikke fuldt forstået, og teknologien er derfor fortsat ikke er udbredt. Men bestråling af kartofler, jordbær, og kød er almindeligt i mange lande, hvor kølede faciliteter og lastbiler er ikke almindeligt. I 2002 tillod FDA bestråling af kød og fjerkræ for at mindske spredningen af ​​E. coli og salmonella. I USA og det meste af Europa bestråling af krydderier er almindeligt, som det eneste alternativ (behandling med gas) har vist sig at være potentielt kræftfremkaldende. Processen forkert kaldet "pasteurisering" for at undgå de reducerede salg, der opstår fra den korrekte term "bestråling"
Af:. Sheldonkalnitsky