Hvad bringer tilbage glade barndom ferieminder for næsten alle? Et juletræ eller måske søge efter skjulte påskeæg i din baghave? Fjerde juli stjernekastere eller Valentine hjerte? For mig et fuldgyldigt Baby Boomer, den overpoweringly søde smag af disse gyldne stykker Halloween glæde. Ja, jeg taler om slik majs, Nirvana af smagssansen bliss.Believe det eller ej, har slik majs været kendt siden 1880'erne. Opfundet af George Renninger af Wunderlee Candy Company of Philadelphia, Pennsylvania, denne spirende candy oprettelse var snart at blive associeret med Goelitz Konfekture Company, der begyndte kommercielt producere det i Cincinnati, Ohio i 1898. Resten er candy history.Back ved årsskiftet af det 20. århundrede, der producerer slik involveret backbreaking arbejdskraft siden højt mekaniserede produktion endnu ikke havde at gøre sin grand indgangen. Alt blev gjort ved hånden for kun otte måneder om året, fra marts til november. Arbejdere hældte de primære ingredienser i sukker, vand og majssirup i store opvarmede gryder, omrøring af blandingen i en opslæmning. Dernæst fondant (til glat tekstur) og skumfiduser (en blød bid) blev tilsat i. Når den rette konsistens, blev blandingen hældt i håndholdte spande kaldet "runners". Løberne var temmelig tung at løfte, en vægt på 45 £ each.Workers kaldt "stringere" havde til opgave at hælde skoldning slik, mens du går baglæns, ind majsstivelse-dækkede bakker påtrykt forme formen af ​​en kerne af majs. Den stringere havde at gøre tre passerer på disse bakker, et pass for hver farve - hvid, orange og gul - for slik majs. Jeg kan ikke forestille mig, hvordan varmt og klistret arbejderne var, jeg kan ikke engang sidde i min bil uden AC på fuld blast. Omsider var slik majs klar til at blive pakket og sendt fra vogn eller tog, for relativt korte afstande. Distribution blev begrænset af forgængelighed af slik. Nogen til en smeltet klat hvid, orange og gul slik? Romanen tri-farvet slik var temmelig revolutionerende i sit koncept. Beboere i landbrugs USA blev fascineret og kunne ikke få nok candy corn hurtigt enough.It var en sand hit. Det var så populær, at andre slik virksomheder forsøgte at gøre andre vegetabilske former, herunder turnip.An amerikanske tradition var born.Candy majsproduktion er meget ens i den nuværende, bortset fra at det er næsten en helt mekanisk proces. Ikke mere slæbe enorme bøtter af godbidden. Ved hjælp af en metode kaldet majsstivelse støbeprocessen, bakker med depressioner er nu fyldt med majsstivelse sirup i tre faser, nedefra og op. Første, gul sirup udfylder fordybningerne en fjerdedel fuld og derefter tilladt at delvis indstillet. Den anden fase fylder fordybningerne med orange sirup og for den endelige touch er formen færdig med det hvide sirup og der er afsat til afkøling. Det er tid til slik majs til gel sammen. Ved total afkøling, bliver skufferne fratræde deres sukkerholdige lækkerier og er klar til at blive indtaget med gusto.Candy Corn Trivia: Ét stykke slik majs har blot 3,57 kalorier. Det er en god nyhed for os Baby Boomers (og alle andre), der ikke kan stoppe ved kun én kerne
By: Terry Kaufman