anden specialitet køleanlægget er den bløde-tjene maskine, der producerer frosne desserter fra en flydende basisblandingen. Der er blander rådighed til at producere flødeis, mælk, frossen yoghurt, gelato, og så videre, i mange forskellige varianter. Store maskiner er lavet til banquetsize skarer, mindre tilpasset den enkelte kundes portioner placeres nær den forreste tællere for quick-service-restauranter. Når du køber en maskine, vil du ønsker at vide, hvor meget blande det vil holde på et tidspunkt. Kapaciteter fra 8,5 quarts til 72 quarts.The soft-tjene maskine pumper luft ind i basen mix, som giver det bløde konsistens og øger mængden af ​​produktet. Procentdelen af ​​luft tvinges ind i produkt betegnes som dets overskridelse, for eksempel vil 16 ounces blandes med en 100 procents overskridelse producere 32 ounce af frosne produkt. En 50 procent overskridelse vil producere 24 ounce af produktet. Overskridelse nøjagtighed er kritisk. For meget luft vil forårsage et produkt, der er tynd og kornet er for lidt luft vil få det til at fryse for hårdt og bliver vanskelig at dispense.There er to typer af soft-serve maskiner. I en tyngdekraft-foder maskine, bliver blandingen fyldt i en tragt. Det flyder efter behov i en cylinder nedenfor, hvor det er frosset, skrabet ud af cylinderen, og dispenseres. Gravity foder maskiner er enkle at betjene og rengøre og er den mindste expensive.The tryk soft-tjene maskine anvender en luftpumpe til at drive blandingen i fryseren kammeret, så tvinger det ud gennem en tap. Trykbærende maskiner er dyrere, men de kontrollerer overskridelsen luften bedre end tyngdekraften foder maskiner. Kølesystemet er kernen af ​​den bløde-tjene maskine. De simpleste dispensere operere på 110-volt elektricitet, men maskiner med flere funktioner kræver 208-volt linjer. De fleste enheder er luftkølet, og der er også meget effektive vandkølede systemer. Luftkølet maskiner kan installeres næsten overalt, men husk, at de udgyde varm luft fra kompressoren i miljøet-ikke effektivt for en allerede varm køkken area.Water luftkølede maskiner dumpe varmen ned i afløbet. Der er ikke noget problem med den omgivende varme, men vandforbrug og spildevand omkostninger kan stige svagt. En af de vigtigste specifikationer for en soft-tjene maskine er dens Btu rating. BTU (British thermal unit) er en måling af, hvor meget energi et system eller apparat anvendelser. Én kilowatt-time er lig med 3413 BTUs. Jo højere Btu vurdering, kan den mere mix fryses i en given periode. Kig efter højere ratings i high-volume situationer eller hvor du ønsker at produktet være tykkere end normalt. For enhver soft-tjene maskine er den vigtigste overvejelse holde det rent. Det skal desinficeres dagligt og serviceres ifølge producentens vedligeholdelsesplan. Cocktail frysere til fremstilling af frosne drikkevarer som margaritas og daiquiris er pårørende til de soft-serve maskiner. Match maskinen til den type cocktail, der gøres. Da mængden af ​​sukker og alkohol i en drink stigning, så gør den tid, det tager at fryse drink. En større kapacitet køleanlæg er nødvendig for high-volume brug, såsom når du planlægger at tjene frosne drikkevarer ved pitcher eller for drikkevarer, der indeholder høje alkohol og sukker content.Soft-tjener desserter, ryster og frosne drikkevarer kan være rentabelt , men den oprindelige pris for udstyret til tider uoverkommelige. De fleste producenter tilbyder en lejekontrakt eller lease-til-eget valg. Beregn hvor mange desserter og /eller drikkevarer, du skal sælge per dag for at dække de samlede omkostninger af udstyret betaling og ingredienser
Af:. Franco ZinziSoft