Køkkenet er hjertet i enhver foodservice virksomhed. Som et menneske hjerte, er dens opgave at pumpe og cirkulere livgivende blod i hele resten af ​​operationen. Derfor vil køkken placering påvirke kvaliteten af ​​den mad, antallet af gæster, der kan spise på et bestemt tidspunkt på dagen, roller og arbejdsbyrde serverne samt køkken medarbejdere, utility omkostninger, og selv atmosfæren af ​​spiseplads . Husk, hvert af disse elementer indgår også i den samlede rentabilitet business.A dårligt designet køkken kan gøre madlavning og service sværere end det burde være, og det kan endda underminere personale moral. Så hvis en ny restauratør har lidt kontanter til at bruge på professionelle designere, at kontanter er nok bedst brugt planlægge placering og udformning af køkkenet, et område, hvor udstyret, ventilation, VVS og generelle byggeomkostninger kombineres til en større investering. Dagens køkken designere stræber også efter at overveje komforten og sikkerheden for de mennesker, der arbejder i dem. De indser, at menneskelig engineering vil have positive virkninger på arbejdstagernes produktivitet og moral. Hver af de næste emner skal behandles for at gøre køkkenet et "sundt hjerte." A. Tilstrækkelig plads til at udføre de krævede opgaver. Andetsteds i dette kapitel vil du lære om de forskellige produktions-og forberedelse områder i en kommerciel køkken. Hver af disse kræver forskellige mængder og konfigurationer af plads. En bager forme middag ruller, for eksempel, har forskellige pladsbehov fra en tjeneren fylde iste briller. Pladskrav er generelt påvirket af 1. Antallet af personer, der arbejder i et bestemt område. 2.. Mængden og typen af ​​udstyr, der kræves i arbejdsområdet. 3.. Mængden af ​​lagringsplads, der kræves for umiddelbart tilgængelige forsyninger. 4.. De typer af produkter, der produceres i området. 5.. Mængden af ​​clearance kræves for at flytte udstyr, åbne dørene, og så onb. Tilstrækkelig midtergangen plads. Hvis en midtergang ikke er bred nok, vil medarbejderne kæmper for at arbejde komfortabelt i rummet, og det kan endda være utilstrækkelig for overholdelse af føderale amerikanerne med Disabilities Act (ADA). Hvis midtergangen er for bred, medarbejdere tilføje trin og træthed til deres arbejdsdage. Ud over mund trafik, vil der være rullende vogne og udstyr rundt konstant. Hvor pladsen er på et minimum, kan nogle smalle gange erklæres ene vej. Samlet bør dog køkken gangene være mindst 36 inches lang, og bredere, hvis de bærer to-vejs trafik eller mobil kurv trafik. c.. Intelligent design til at minimere risici for personskader. De fleste mennesker er nødt til at gøre nogle nå, vride, løft, og bøjning at udføre deres job, men hvis disse bevægelser er repetitive eller overdreven, bliver de unødvendigt anstrengende og kan bede skader fra rygproblemer til karpaltunnelsyndrom. For eksempel kræver de fleste kulinariske opgaver brug af nogle type overflade plads. Det må være den korrekte højde for opgaven, og placeret inden for rækkevidde af de medarbejdere, der vil bruge det. Sætte tungere udstyr på rullende vogne eller bestille det med hjul forhindrer også tilbage injuries.d. Korrekt udformet udstyr i god stand. Skarpe knive og rødglødende range toppe og motoriseret udstyr er en del af ethvert køkken, men de skal ikke invitere katastrofe. Kig efter sikkerhedsfunktioner, som du køber. På opvarmet udstyr, for eksempel, kontrollere mængden af ​​isolering og bestil isolerede håndtag og doorlocking sikkerhed mechanisms.e. Behagelige temperaturer og fugtighed kontrol. Mange restaurant ejere er bekymret for at gøre deres gæster komfortable-men hvad med de medarbejdere, der tilbringer hele arbejdsdage der? Den ideelle balance af frisk luft, fugtighed og luftbevægelse er en teknisk emne bedst overlades til ventilation eksperter. Hvad vi har bemærket, er, at mange storkøkkener opmærksomme på fedt kontrol, fordi det er en del af deres brand kodens krav, men samlet, køkkenet rum er ikke korrekt air-condition. f.. Tilstrækkelig belysning til de krævede opgaver. For køkkener omfatter tilstrækkelig belysning opmærksomhed på blænding og skygger samt lysniveauer. Træthed sæt i og fejl formere sig, når belysningen er utilstrækkelig, og god belysning er også nødvendigt at overvåge sanitet af fødevarer, overflader og bestik. g.. Støj kontrol og abatement.Kitchens kan være støjende steder, fra kokke gøende ordrer til snurrende af apparater og klapren af ​​parabol værelser. Det er ikke længere nok blot at holde larmen fra køkkenet fra breder i den spiseplads. Vi kan også lære at planlægge klogt ved at tænke på restauranten køkkenet som en fabrik: Med en kombination af arbejdskraft og råvarer, viser det sig produkt. Det unikke ved foodservice er, at dette færdige produkt sælges i en stikkontakt, der er fastgjort til den factory.Like enhver anden form for fabriksanlægget, produktivitet er størst, når de samlebånd og maskiner er arrangeret i en logisk, sekventiel rækkefølge at sætte komponenter sammen. I foodservice indeholder denne alt fra tossing en salat til at dreje i ordrer, så ingen gæst er venstre venter for længe på et måltid
Af:. Franco Zinzi