Som du måske har gættet, i England en blagger er nogen, der kommer på tværs som langt mere vidende end det er virkelighed - en nyttig færdighed tider. Anyway, her er et par esoteriske fakta at holde ærmet for, hvornår en "kniv nørd 'får inden taler afstand! Japanske knive er skærpet til en vinkel på 15 grader fra lodret eller mindre (12 grader min.). Brug diamant eller keramiske sharpeners, da metal stål vil skade japansk kniv blades.The 'neb' er en afrundet nedtur på bagsiden af ​​en kniv håndtag og stadig funktioner på mange europæiske knive såsom Wusthof Klassisk rækkevidde. Disse kan ses på Wusthof sider i Cooks & Køkkener website.Like fisk, mange traditionelle knive har 'skalaer'! De er den sorte plastik eller træ sider af en nittet handle.Many japanske kniv virksomheder frigive nye modeller med "flosset kanter ', især Global. Denne meget effektiv måde at reducere stikning mad til bladet stammer faktisk tilbage i tåger (eller smog!) Af nittende århundrede Sheffield da William Grant opfandt sin 'kammusling "for skinke udskæring og kaldte den Granton kant efter sin kniv selskab. Mange europæiske beslutningstagere stadig bruge dette navn today.No høj kvalitet kniv bør sættes i en opvaskemaskine. Selv om det kan beskrive sig selv som rustfrit stål, er det ikke forfærdeligt nøjagtige - gode knive har ca. 5 gange carbon niveauet af "almindelig" rustfrit stål og det nedbrydes af opvaskemaskine løsninger.Programmet tåge-lignende lagdeling af top japanske knive er et resultat af kontinuerlige foldning af lag af stål omkring en meget hård midterlag. Denne proces kaldes også damascering - en reference til sin oprindelse i Syrien. Gode ​​eksempler på denne proces kan ses på Cooks & Køkkener hjemmeside i Tojiro sektionen. I det nittende århundrede blev syre-radering ofte bruges til at skabe udseendet af lagdeling på standard lommekniv blades.A støtteindretningen er 'bid' af metal, der ligger mellem blad og skaft på traditionelle knive og bidrager til kniven balance og heft . Mange moderne knive, især fra Japan, har undværes disse for at reducere vægten og stole på sømløse svejsninger mellem blad og skaft
Af:. Arthor Pens