Jeg flyttede til Guatemala på lige fyldt 20 år. Jeg kunne ikke lide kaffe, medmindre det var fyldt med sukker og fløde. Efter blot et par korte måneder, jeg lærte at elske kaffe gjort guatemalanske stil. Når brygge kaffe, navnlig i en percolator måde dengang, og i alle pot, der gentagne gange vasker varmt vand over grundene, oftere vask over grunde, jo mere bitter kaffe. I Guatemala, brugte de bittesmå potter med et filter set på toppen, ens i koncept til disse aluminium enkelt kop mekanismer der sælges i USA, medmindre det rette sted at sætte kaffegrums var langt dybere og sad godt i potten. I løbet af de grunde, hældte de kogt vand, rislende det over af bittesmå intervaller, indtil de udvindes omkring en fjerdedel kop hvad de kaldte kaffe essens. De ville bruge en meget lille mængde af essensen i en kaffekop, og hælde varmt vand over essensen indtil koppen var så fuld som ønsket. I realiteten opløst de meget koncentrerede essens. Gjort denne måde, kaffen var ikke kun spiselig, men i modsætning til noget jeg nogensinde havde smagt. Min far, der ledsager mig på min første tur til Guatemala, kom også hjem helt forelsket i denne nye metode til at lave kaffe. Tidligere ville han drikker sin kaffe med fløde og sukker, men nu skiftede til kun sukker, da kaffen smagte så meget bedre. Han hjembragte en af ​​de små potter, så de kunne gøre deres kaffe på denne måde hele tiden. Mor ville også bruge tiden til at gøre en større mængde af essensen, lidt ad gangen, og ville fylde en lille krukke med det. Far ville tage med ham på arbejde, og ved at tilføje lidt af essensen og varmt vand, kan også have en stor kop kaffe der. Ligesom instant kaffe, men langt better.Guatemala er en kop kaffe land, og kaffe er en stor del af landbrugsbefolkningen, der opstår der. Observere alt det arbejde, der gik ind at lave kaffe klar til eksport i sin grønne, ikke brændt tilstand var en fantastisk læreproces. Kaffe træer er små, og ikke kan trives i alt for direkte sollys. For at hjælpe de små træer, andre højere træer er afbrudt, for at give skygge, såsom banan, med deres brede blade og andre større løvtræer. Vandrende arbejdstagere ville rejse til de forskellige kaffeplantager ved høst og plukke de modne, røde bær. De kaffebærrene blev derefter vasket og tumlede gentagne gange, indtil al frugten blev strippet væk og kun frøet starter. På dette tidspunkt frøene var meget blød og en temmelig bleg hvid farve. Når alle de ydre papirmasse blev vasket fuldstændigt bort, kaffe blev flyttet til enorme tørring terrasser. Det er store vidder af beton, hvor kaffebønnerne bevæges kontinuerligt, time efter time, i løbet sollys. Når solen går ned, er der corralled i lean at skrive skure, hvor de bønner hvile for natten, der skal bringes tilbage til solen den næste dag. Det er en langvarig proces, og arbejderne utrætteligt skubbe bønnerne rundt i solen med et træ værktøj formet som en på hovedet bogstavet T. Den flade bar skubber og slår bønnerne, som de går. Når bønnerne tørres til den ønskede tilstand, bliver de indlæses i Jute sække til eksport. En altovervejende duft hukommelse i dag er at Jute. Det transporterer mig tilbage til kaffe plantager i Guatemala.My svigerfar lærte mig også at stege den grønne kaffe og gav mig tips til at vide præcis, hvornår de skal stoppe stegning, så det ikke ville brænde. Ved hjælp af en stor, sværtede stegepande, normalt udenfor over åben ild, bliver de tørre bønner flyttede konstant i varm pande, mens de toast. Som de ville begynde at blive mørkere, og så snart en bønne kunne let knuses mellem to fingre, skal gryden komme fra varmen. Bønnerne holder nok restvarme, at de vil fortsætte med at stege. Venter for længe, ​​og bønnerne er brændt, og ruineret. Det er en hårfin balance. Disse dage, har min smag i kaffe blevet forfinet. Jeg har ingen idé, hvis jeg stadig ville elske kaffe fra Guatemala. Min smag i disse dage synes at køre på kaffe fra Etiopien. I dag er godt Arabica kaffe findes stort set på hvert hjørne, men jeg husker stadig min ungdommelige tid i Guatemala med taknemmelighed for alle de ting, jeg var i stand til at lære, mens de bor there.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern