Nogensinde spekulerer på, hvordan kaffen du drikker bliver samlet at blive solgt i første omgang? Nå måske er du ikke så nysgerrige, men jeg vil fortælle dig alligevel. Hvem ved, måske er du bare på udkig efter en måde at få mere sofistikerede og være en kop kaffe nørd er på toppen af ​​din liste. Hvis ja, er det sådan du kan imponere venner efter din kaffe-mad parring middagsselskaber. Go for it! Cupping er den fancy måde vi siger smagning. Så hvis du er smagsprøvninger kaffe, er du cupping det. Du ønsker at starte med omkring 7-8 gram kaffebønner, termometer, omkring 5 ounce vand, slibemaskine, suppeske, kop og et ønske om java. Grind kaffen groft, det skal se flakey. Du kan 'sniffer' grunde til at lugte den "duft". Placer grunde i en lavvandet kop, en typisk seks ounce 'rocks' glas, virker fint, men du kan bruge alle krus eller en kop, der er omkring 6 ounce Du ønsker ikke det noget større på grund af muligheden for nemt skeen ud prøven til kop og af kapacitetsmæssige årsager. Målingerne givet her er bedst til cupping. Kog din vand til mellem 190 og 200 grader. Hæld varmt vand over de friske grunde og omrøres med en ske, så vandet fuldstændigt mætter kaffe og lad det stejle i omkring 3 minutter. Sniffer det igen, da det er lagt i blød. Lugte 'aroma'? Når tiden er up placere næsen i koppen igen og bryde den "crust" af grunde med en ske ved omrøring for at lade den fulde kraft af aroma kommer ud. Så lugter skummet kører ned skeen. Yes! Mmmmm det er, hvad jeg taler om nu! Fjern grunde med din ske og kassér. Du kommer til at elske, hvad der kommer next.Now for smagningen del klar? Da kaffen køler til omkring 160 º F, kan du begynde cupping. Slubre den! Ja, slubre det! Sæt skeen i, tegne en skefuld af væske som det er suppe og slubre det. Dette gøres, så kaffen kommer ind i munden, det er straks spredt jævnt på tungen, tag og sider. Dette vil gøre det muligt for dig at få den komplette mundfornemmelse. Lad den rulle hele din tunge. Hvis du skubber tungen langs taget af din mund, vil du føle vægten af ​​kaffen. Mærk den nasale fornemmelser ved at sluge og udånding gennem næsen. Åh det er dejligt! Nu i den professionelle kaffe cupping verden, vi ville »sats« kaffen. Vi ville sætte prøver af de rå grønne kaffebønner og ristede kaffebønner ude på cupping bordet. Vi bruger en intensitet skala og vores personlige præferencer til sats. Alt bedømmelse sker på en skala fra 1-10 med 1 er den laveste og 10 det højeste. Hvis du derefter tilføje op alle de tal, du får den endelige score. Hver landmand og kaffe engros mægler håber på en perfekt score på 100, men det er meget sjældent. Når vi bedømme kaffe, vi sats på følgende: • Fragrance - det er sådan kaffen dufter før vandet tilsættes. Jo stærkere lugten, friskere prøven • Aroma -. Lugten efter vandet tilsættes. Stærkere og tiltalende lugt, jo højere score • Surhed -. Dette er den relative lysstyrke af kaffen. Glædeligt ville være en skarp sødme udføre en 10 hele vejen til muggen og sur (ikke for godt!) For en score på 1 • Body -. Gnide tungen mod ganen og føle kaffe som en væske. Hvis det er tyk og sirupsagtig (Ideal) ville det være en score på 10.. Hvis det er tyndt, at det ville være en score på 1. Således som helst i mellem. • Eftersmag - jo længere smag eller aroma sensationer forbliver i munden jo højere score • Flavor -. Fremragende ville score en 10, dårlig naturligvis en 1.. Flavor er et kombineret indtryk af alle smagsløg fornemmelser og retro-nasale aromaer, der går fra mund til næse • Balance -. Hvis nogle af de attributter overvældende eller mangler, bliver score reduceres • Sweetness -. Sweetness refererer til en behagelig fylde smag samt nogen indlysende sødme • Clean cup -. alle ikke-kaffe-lignende smag diskvalificere koppen. • Ensartethed - flere prøver af én stege bør være Cupped, og hvis de afviger på nogen måde en lavere score vil blive givet • Samlet -. Dette er, hvordan koppen opfattes af kobber, fordi selv en høj scoring cup ikke kan være en behagelig én . Dette kunne være den personlige nydelse af koppen • Fejl -. Dårlige smag, der forringer kvaliteten af ​​den coffee.They ville enten være en afsmag, det er en off-smag, der er mærkbar, men ikke overvældende eller en fejl. En fejl er en off-smag, der er enten overvældende eller gør prøven ubehagelig. Sidstnævnte ville være en lavere score.So i alt, hvis den endelige score er 90-100, har du en "Outstanding" kop, 85-89,99 betragtes som "Excellent" 80-84,99 ville være "Very good", og 80 og nedenfor er "Nedenfor Specialty Coffee". Næste gang du køber kaffebønner, så tænk cupping en prøve. Nu kan du ikke være sortering din kopper, men hvis du forsøger cupping, vil det åbne op for en verden af ​​sansninger du sikkert ikke engang ved, du havde. Cheers
efter: Tony DiCorpo