Uden sammenligning den mest kendte af den kinesiske regionale køkkener, kantonesisk køkken kommer fra regionen omkring Canton i det sydlige Kina. Enkle krydderier og en bred vifte af fødevarer, der anvendes i madlavningen karakterisere kantonesiske køkken. Af alle de kinesiske regioner, har Canton (Guangdong-provinsen) de mest tilgængelige fødegrundlag. Dens nærhed til havet giver en veritabel marine overflødighedshorn skal lægges til sine retter, der gør det muligt sådan delikat parring som Seven Lykke, en skål, der indeholder rejer, muslinger, fisk og hummer sammen med kylling, oksekød og svinekød. Lyset, delikat sauce, hurtig madlavning og subtil peppe tillader naturlige smagsstoffer til at skinne igennem snarere end at blive overvældet og blande sammen. Krydderier anvendes i kantonesisk madlavning tendens til at være let og enkel: ingefær, salt, sojasovs, hvid peber, forårsløg og risvin. For mange, der er vant til de mere rige, krydret og kompleks smag af Hunan og Szechwan madlavning, kan kantonesisk madlavning virke intetsigende - men de subtile blandinger af smag og aroma er skabt ved hånden af ​​en mesterkok. Alle kinesiske køkken tager langt mere hensyn end smagen af ​​et fad. Kinesisk madlavning er en præsentation af tekstur, farve, form og aroma med selv navnet på skålen bidrage til dens samlede præsentation. I ægte orientalsk mode, er et måltid poesi, med hver del af det at bidrage til den samlede effekt. Kinesisk høflighed kræver, at en gæst blive behandlet med ære, og fremlægge en gæst med noget mindre end perfektion er højden af ​​uhøflighed. Som en ære at gæster er friskhed en af ​​de ultimative »ingredienser« i kantonesisk regional madlavning. I mange restauranter, kan gæsterne vælge deres måltid fra en seafood tank i spisestuen. Det er ikke usædvanligt for en mæcen til at blive bragt en levende fisk eller krabber ved bordet som bevis for friskhed af måltidet ved at være forberedt. Grøntsager er ligeledes frisk, sprød og sød, og de hurtige tilberedningsmetoder bevare hver smag separat for at spille mod de andre. Lette saucer med subtile krydderier bringe den naturlige sødme af seafood - men kantonesisk kokken vil kun bruge meget friskeste skaldyr i disse retter. For 'stale' skaldyr, tilbyder kantonesiske køkken tykke, kryddersaucer betød at maskere den karakteristiske lugt af fisk. Skarp /søde retter som søde og sure sommerfugl rejer kunne blive serveret på denne måde. Der er få kantonesiske desserter, der er hjemmehørende i regionen, selvom mange restauranter serverer en mango baseret budding eller tapioka. De fleste måltider serveres med almindelig kogt ris og ledsaget af enten te eller risvin. Uanset hvor i verden du befinder dig, vil du sandsynligvis at finde restauranter, der serverer kantonesiske køkken. Det er blevet gennemført i hele verden ved emigranter fra Guangdong-provinsen, og dens lys, delikate smag er let på den vestlige ganen. For virkelig at sætte pris på det selv, tager mere end smagsløgene. Kantonesisk køkken er en fryd for øjne og næse så meget som for munden. Værdsætte det.Den krydderier anvendes i kantonesisk madlavning tendens til at være let og enkel: ingefær, salt, sojasovs, hvid peber, forårsløg og risvin. For mange, der er vant til de mere rige, krydret og kompleks smag af Hunan og Szechwan madlavning, kan kantonesisk madlavning virke intetsigende - men de subtile blandinger af smag og aroma er skabt ved hånden af ​​en mesterkok
Af: geeta1.