Brug af kaffe angiveligt kan spores så langt tilbage som det 9. århundrede til højlandet i Etiopien. Legenden siger, at etiopiske hyrder først bemærket, at gederne "dansede" og blev mere livlig efter at have spist vilde kaffe bær, baseret på historien om en 9. århundrede etiopiske gedehyrde ved navn Kaldi. Men der er tvivl om denne påstand. Eksperter rapporterer, at den mest pålidelige beviser dokumenterer den tidligste kaffen er fundet i Yemen klostre af Den Arabiske Halvø i midten af ​​det 15. århundrede. Forskellen i udtalelsen formentlig stammer fra, om man hentyder til kaffeplanterne selv eller den moderne proces ristning og formaling kaffe, med sidstnævnte proces med oprindelse i Arabia.Today, Etiopien er den femte største eksportør af kaffebønner. Mere end 1,7 millioner tons blev eksporteret i 2008. Ikke desto mindre, vilde og indfødte Arabica kaffe træer er stadig den primære kilde til denne historiske og eksotiske kaffe. Det meste af kaffen stadig indsamlet fra vilde træer, der vokser midt i det tropiske regnskove i højder fra 5.000 til 6.000 fod. Arabica kaffer er også vokset med landsbyboere i små kolonihaver. Regeringen sponsorerede godser giver endnu en kilde til kaffeproduktion. Ubetydelig brug af kemikalier og gødning tyder etiopiske kaffe som noget af det mest naturlige kaffe available.The to mest prominente etiopiske kaffe - Harrar og Yirgacheffe - variere fra både deres oprindelsessted og forarbejdning metode. Generelt tør behandling i Etiopien er en uformel proces, hvor kaffe frugt er placeret ud til tørre på tage og andre steder. De fleste tør forarbejdet kaffe forbruges lokalt. Undtagelsen er dog, tør-forarbejdet kaffe kaldet etiopiske Harrar. Harrar er en provins stik øst for hovedstaden Addis Abeba. Harrar kaffe er godt respekteret for sin frugt-og vin-tonet surhedsgrad. Den smagsprofil siges at være svarende til mokka smag Yemenese coffee.Yirgacheffe, den mest berømte af Etiopiens kaffe, dyrkes omkring byen Yirga Cheffe, der støder op til Lake Abaya i Sidamo distriktet syd for Addis Ababba, hovedstaden by. Regionen er kendt for sine frodige, rigt snavsede rullende højland. I modsætning Harrar kaffe, er Yirgacheffe en præmie wet-forarbejdet. Den ripest kaffe sælges til vådbehandling møller og derefter forberedt til eksport. Med kanel og jordbær undertoner er Yirgacheffe kaffe kendt for en tyk rig krop, winy syrlighed og en intens floral, Jordet aroma. Selvfølgelig er de fleste afrikanske kaffe kendt for deres robuste smagsprofil. "Etiopisk kaffe" er også navnet på en fodbold (soccer) klub baseret i Addis Adaba. Fodboldklubben er - ikke overraskende - understøttet af Etiopiens kaffe eksportindustri
Af:. Joe Jefferson