Kakaobønner giver en forbløffende række vigtige næringsstoffer, som kan bidrage til at forbedre generelle sundhed. Men kakaobønner nødt til at gå gennem en omfattende høst process.Cocoa bønner stammer fra Cacao træ, som også kaldes "Theobroma Cacao" (botanisk betegnelse). Cacao træer producerer en karakteristisk slank blomst, som er lille, som regel lyserød farve. Selvom en cacao træet kan have hundredvis af blomster, som regel mindre end fem procent af disse blomster faktisk producere cacao bælg. Cacao bælg er temmelig store, og har en skorpe, der er omtrent 3 cm tyk. Inde i skorpen er en tyk, sød pulp, der omslutter 30-50 kakaobønner. Disse bønner er mandel-lignende form, og varierer i farve fra lyserød til lilla, til lysebrun. Cacao bælg høstes fra cacao træer, som regel ved hjælp af en buet machete eller stor kniv. I modsætning til mange andre frugtbærende træer, er en cacao bælg kun klar til høst, når det er grønt i farven. Hvis en cacao pod er rød eller orange farve, betyder det, at kvaliteten af ​​bønnerne bliver ringere. Disse ringere cacao bælg der normalt kun anvendes til industrielle chokoladeprodukter, da smagen er ikke så rig som i grøn cacao pods.The skorpe af cacao pod er fjernet, men papirmasse og frø er tilbage sammen. Papirmasse af cacao pod er placeret hos frøene, som regel på en rist eller i en stor placering. Pulp og bønner er tilbage i flere dage, hvilket får pulpen at gære. Denne del af kakaobønnen behandlingen er faktisk meget vigtigt, og kaldes også "sveder". Papirmasse af cacao pod gærer, bliver til væske. Denne væske hjælper kakaobønner til at miste deres bitre smag, og skaber den raffinerede kakaoaroma at vi nu er bekendt med. Hvis en cacao bønner ikke udsættes for sved proces, bevarer en smag som en rå potato.Once den "sveden" er udført, kakaobønner er spredt ud til tørre. Dette opnås ved at placere bønner på store bakker, og tørre dem med sollys (eller kunstig varme). Bønnerne skal konstant raked for at tørres grundigt. Sun-tørrede kakaobønner fastholde de bedste smag, som kunstig varme tørring ofte efterlader olie, røg eller drivmiddel varianter. Når tørret, er kakaobønnerne readied for shipping, og er rede til at blive anvendt i kakao produktionsfaciliteter over hele verden
Af:. Anne Ming