Gourmet eller kaffespecialiteter er lavet af bønner, der har ekstraordinære kvaliteter, der kommer fra at blive dyrket i det bedste klima med gode jordbundsforhold. De har en markant og unik smag, der skal være fri for inficering, fejl eller andre lugte. Denne ene skal være fri kvækere (underudviklede kaffebønner), ikke have mere end fem fejl i en 350 gram prøve og vise særlige egenskaber med hensyn til aroma, efter smag og surhed. Udtrykket "kaffespecialitet" blev første gang brugt i 1974, og det blev brugt til at beskrive kaffebønner af enestående smag, der blev produceret i særlige mikro-klimaer. Med den kraftige stigning af caféer, kaffehuse og gourmet kaffe detailhandlere i 1990'erne, er den blevet en af ​​de hurtigst voksende markeder i food service branchen, som nettede ca 12600 millioner dollar i USA alene i 1997. Hvis du spørger nogen, der er involveret i processen med at producere gourmet eller kaffespecialiteter, hvad brygning metode er nøglen til at producere en specialitet eller gourmet kaffe, så vil du sandsynligvis blive fortalt, at der ikke er en perfekt brygning metode, men snarere en engageret dedikation fra håndværkere. Metoden til brygning, som ved hjælp af en espresso eller cappuccino kaffemaskiner, er ikke nær så vigtigt som hele processen. Fra plantning og selektiv høst, forarbejdning og tilberedning til eksport, alle har en hånd i resultater.Der der er endnu en organisation kaldet Specialty Coffee Association of America (SCAA), som er en brancheforening for specialkemikalier industri af denne vidunderlige drik . De ønsker at fastsætte standarder for dyrkning, ristning og brygning af premium kaffe. Medlemmerne omfatter detailhandlere, producenter, eksportører, stegegryder og importører, samt producenter af dets udstyr og relaterede produkter. De har forskellige udstillinger og seminarer, som de deltager og hele tiden tilbyde opdateringer om hvad der sker i verden af ​​speciale kaffe.Der er flere forskellige organisationer af denne vidunderlige drik i verden, der anløber en prøve af deres fineste en under SCAA Roasters Guild, 3 Day Cupping Konkurrence og tjene anerkendelse af at have de bedste kaffespecialiteter i verden. Tredive dommere grundigt vurdere smag og aroma af hver prøve indgik i konkurrencen, og derefter dømme posterne på seks attributter smag, duft, aroma, smag, eftersmag og krop. Når de sensoriske nerver er helt mættet det er meget lettere at bedømme prøverne. I stedet for at drikke en kop kaffe fuld af hver prøve, tage dommerne omkring en spiseskefuld det, slyng den omkring deres gane og derefter spytte det ud uden at synke, for virkelig at vurdere smagen
Af:. Michael Selvon