I oldtiden ovnen blev brugt til madlavning alle typer af fødevarer: brød og pizza var den mest populære, men også kød og grøntsager blev kogt i et træ brænder ovn. Vi har fundet ovne helt tilbage til romertiden, århundreder før fødslen af ​​Christ.In Pompei, nær det sted, hvor den første pizza margherita blev foretaget, er der eksempler på ovne med egenskaber svarende til dem i dag, den eneste forskel er materiale af fremstillingen naturligt forekommende sten blev placeret tør eller våd jord (ler), der danner en iglo-formet hytte med en meget lille åbning til at indsætte mad. I dag kan ovne være lavet af ildfaste materialer, mursten eller stål. Stenen for kuplen er blevet erstattet med højere ydeevne og lettere materialer. Siden fremkomsten af ​​mursten, har træ ovn ændret struktur og form, igloen har givet måde til en lav hvælving, der letter konstruktionen af ​​ovnen. I 1889 under besøget af Dronningen af ​​Italien, Margherita af Savoyen, Raffaele Esposito, en napolitansk kok, forberedt en personlig pizza portrættere farverne fra det italienske flag: hvid, rød og grøn, mozzarella, tomat og basilikum. Således pizza margherita blev født, stadig den mest almindelige fødevarer i verden. I 70'erne ovnen ændret igen: mursten ovnen gav måde at ovnen er fremstillet af ildfast materiale. Den ildfaste Ovnen har de store fordele ved termisk effektivitet og varmeisolering i forhold til stenovn. Den kan bestå af flere dele, der skal samles eller af en monoblok. Tykkelsen af ​​ildfaste ovn varierer afhængigt af behov. Jo større tykkelse, jo større den termiske modstand. Den ildfaste ovn er en blanding af siliciummanganstål aluminøse materialer, som tilsammen giver de bedste resultater for perfekt madlavning. På dette tidspunkt, er kupler fremstillet af ildfaste materialer, der undersøges, lettere og derfor hurtigere opvarmning af ovnen. Den ildfaste ovn har ændret metode til installation af ovnen. Sammensat af præfabrikerede dele, den er enkel og let at installere selv for uerfarne brugere. Denne type ovn fungerer bedst efter nogle omhyggelige overvejelser: gulvet, som understøtter det skal være i en højde, der vil gøre det muligt for operatøren at arbejde komfortabelt med gulvet i ovnen, for det andet er det nødvendigt først at installere gulvet og derefter fortsætte med kuplen og for det tredje skal det være isoleret med keramiske fibre og mørtel for optimal termisk virkningsgrad af ovnen. Faktisk, jo tykkere isoleringslag er, jo længere varmen forbliver i ovnen. Tværtimod, med en tynd isolering ville ovnen køle ned med det samme. Den ildfaste træ brændende ovn kan dækkes med en kuppel (klassisk napolitansk ovn) eller indbygget i væggen
Af:. Andrea Lauro