Den oprindelige Ingen Ælt Brød blev startet af Jim Lahey. Jim lærte brødbagning i Italien i 1990'erne, men udviklede ingen ælt processen meget senere. I 2006 blev Mark Bittman af New York Times inviteret til overvære den lethed for at gøre dette brød laheys Sullivan Street Bakery. Resten er history.This historien var alt nyt for mig i sommeren 2011. Jeg gik til den lokale landmænd marked og købte en loaf hvad der blev kaldt Mark Bittmans Ingen Ælt Brød. Jeg elsker håndværksmæssige brød, med den sprøde udendørsbrug og masser af chewiness på indersiden. Jeg vidste Mark Bittman, og jeg var nysgerrig. Jeg bragt hjem brødet, smagt det og faldt i kærlighed. Jeg kiggede online for at se om jeg kunne finde denne opskrift, og så at det var tilgængelige overalt. Jeg kunne ikke finde ud af opskriften var fra Jim Lahey før meget senere. Opskrift ComparisonsMark Bittmans opskrift adskiller sig fra laheys i nogle mindre nuancer. Jeg har brugt de opskrifter begge veje, og kan sige, at jeg foretrækker Bittman versionen, i hvert fald i mit hjem ovn. Lahey tilføjer mindre vand og bruger en 500 grad ovnen. Bittman bruger lidt mere vand og en 450 graders ovn. Jeg kan ikke lide sorte skorper, så jeg fast til de 450 grader. Spørgsmålet om vand er et valg. Med 2 spsk mere vand, er resultatet et interiør med langt større huller. Brug mindre vand den indvendige gran af brødet er mere jævn. Brødet er stadig masser sej lavet enten måde og ovnen temperatur og tid er let adapted.My Erfaringer med No Ælt BreadsI gjorde Mark Bittmans version af brødet i over et år, undertiden 3 gange om ugen, når vi havde gæster. Jeg fik derefter nysgerrig og gik til det lokale bibliotek. Jeg checket ud bogen Mit Brød af Jim Lahey og opdagede endnu en ny verden af ​​brød. Til samme grundlæggende opskrift, tilføjede Lahey ting for smag. Jeg har lavet et par af disse brød og alle er forunderlige. En havde tilføjelsen af ​​valnødder og rosiner og var lige dejlig. Den ene blev kaldt Jims Brown brød og var en tage på irsk Brød, hjælp øl i dejen. Anden opskrift havde 1/2 pund af kubik ost tilsat i. Endnu en havde bidder af stegt bacon tilføjet. Hver opskrift var blot lækre. Bacon brød var næsten en sandwich alle ved itself.If du ikke har sprunget over til denne vognen endnu, jeg opfordre alle til at prøve. Den ene krav er en meget kraftig pot, der kan modstå ovn temperaturer 450-500 grader. Det betyder en emaljeret støbejern pot, en ler bager med et låg eller en pyrexglas bager med låg. Størrelsen skal rumme 6 til 8 Potter for at indeholde brød som den bager. Årsagen til denne type låg pot er så dampen fra meget våd dej er fanget inde. Den bane i ethvert hjem bager forsøger at skabe, at håndværksmæssige sprøde ydre er den manglende evne til at fange nok damp til at gennemføre det. Når dejen er inde i et lille lukket miljø ved høje temperaturer, puljen udretter damp nødvendige for den perfekte skorpe. Når fjernet fra ovnen, brødet bogstaveligt synger. Brødet snaps, popper, wheezes og gør mange interessante lyde, da det køler og er en fornøjelse at hear.The opskrift er fundet over hele internettet, og min favorit metode er den ene af Mark Bittman. Han er nu kommet ud med nogle mere interessante nuancer om at gøre dette brød. Jeg har tid derhjemme til at arbejde med brød, så jeg ikke ønsker at gøre dette til en kortere proces. Faktisk er hele processen med omkring 16 til 18 timer, kræver i alt cirka 15 minutter af den faktiske opmærksomhed. Bland op de 4 ingredienser natten før, dække og lad den gøre sin ting natten, mens du sover. Vend ud på en overflade i morgen og lad stå yderligere 15 minutter. Form til et brød og sæt til at stige. En og en halv time senere, skal du placere den tomme gryde i ovnen til at opvarme til en halv time. Tag gryden, kaste i hævede dej, lægge låg på igen og bages i 30 minutter med låget på, så fortsætte med at bage endnu 10 til 30 minutter uden låg, afhængigt af dine præferencer. Ind imellem kan du udføre en lang række andre husholdnings-aktiviteter. Prøv denne opskrift, fordi det ikke disappoint.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern