Jeg elsker krydderier af alle slags, og endnu mere, når de kombineres for at gøre dejlige blandinger. Hver gang jeg opdager en anden ny smag kombination, jeg kan lide at prøve det samme. Jeg gør holde en bred vifte af krydderier derhjemme. Jeg ved, jeg holder langt mere end de fleste mennesker, på grund af min fascination med alle smag aspekter og kombinationer. Jo mere eksotiske krydderi, jo mere nysgerrige bliver jeg. Dette hele begyndte, da bor i Guatemala. Mens krydderier anvendt der ikke er frygtelig usædvanligt, hvad der gjorde dem interessante var den måde, de blev kombineret. Chiles med chokolade, spurgte jeg? Hvordan omkring sesamfrø og græskarkerner i desserter? Det næste skridt var indiske krydderier, som var beslægtet med at finde en helt ny genre af bøger at læse. Jeg dykkede i hovedet først og forsøgte hver krydderi og krydderiblanding jeg kunne. Blandinger som Garam Masala er kendt næsten overalt i disse dage, men hvad med noget som Panch Phoran? Ikke så længe siden hørte jeg om en ny krydderiblanding fra Mellemøsten kaldes Zahtar. Jeg lige er sket for at have alle de ingredienser, så jeg blandet op et parti og begyndte at bruge det på alt. Det var wonderful.Today jeg kom på en reference til egyptisk dukkah. Jeg straks kiggede op alt, hvad jeg kunne finde om denne nye krydderi. Mens du trækker ideer fra mange mulige opskrifter, fik jeg et glimt af personligheden af ​​denne blanding. Mange af blandingerne Mellemøsten krydderier som Zahtar eller dukkah kan bruges i mange mulige anvendelser. En af de enkleste er at blande med olivenolie. Brød, pita eller andre flade brød derefter dyppet i olie, svarende til blanding af krydderier med olivenolie i italienske restauranter. Dukkah kan bruges gnides på kød til stewing, stegning eller grilning. Lamb anvendes ofte i Mellemøsten og er ideel til brug med disse særlige varianter. Drys dukkah på æg, avocado, salater, pastaretter eller grøntsager til bemærkelsesværdige flavor.Ingredients anvendes til DukkahWhat jeg lærte, er, at dukkah er lavet af nogle grundlæggende ingredienser, med andre krydderier tilsættes i for variationer. Den grundlæggende ingrediens er nødder. Oftest hasselnødder anvendes i kombination med mandler, og undertiden sesamfrø. Sommetider pistacienødder bruges i stedet for de hasselnødder og kikærter er endnu en mulighed. Andre nødder kan erstattes, såsom macadamia nødder, pinjekerner eller cashewnødder. De mest almindelige krydderier tilsættes til denne blanding er korianderfrø, spidskommen, sort peber og salt. Andre mulige krydderier normalt tilsættes til denne blanding er fennikelfrø, sød eller røget spansk paprika, kommen, eller nigella frø. Nogle opskrifter kræver en lille Zahtar der skal tilføjes i, og en anden krydderiblanding kaldet Baharat. Nogle sødere krydderier såsom kanel, nelliker eller allehånde kan også anvendes. I nogle opskrifter urter såsom merian, er mynte eller timian også tilføjet i, samt chile flager hvis varmen er desired.My dukkah Recipe1 /2 kop afskallede hazelnuts1 /2 kop afskallede rå almonds3 spsk koriander seeds2 spsk spidskommen seeds1 spsk fennikel seeds2 teskefulde nigella seeds2 tsk sort peppercorns1 /2 tsk tørret citron zest2 teskefulde flake salt eller andet salt til tastePreheat ovnen til 375 grader. Placer nødder på en bageplade og stege i ca 10 minutter. Fjern fra ovnen og placere hasselnødder i en køkkenrulle til at fjerne så meget af de mørke skind som muligt. Placer alle møtrikker i en foodprocessor og processen til små chunks.Separately, opvarmes en stegepande over medium høj varme og tilføje i koriander, spidskommen, fennikel og nigella frø, med peberkorn. Rist dem i tør pande under konstant omrøring med en træske, for ca 2 minutter, indtil ganske duftende. Hæld frøene i en skål til afkøling. Når afkølet, læg dem i en krydderi kværn med tørrede citronskal og male indtil godt brudt, men ikke et fint pulver. Alternativt kan en morter anvendes. Tilsæt krydderier til møtrikken blandingen, sammen med salt og bland godt. Dette gør omkring 1 1/2 kopper Dukkah.Do give det en chance. Det er mest fremragende blandet med olivenolie på brød, men prøv andre programmer eller foretage andre blandinger til at tilfredsstille din taste.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern