I begyndelsen af ​​1970'erne havde jeg aldrig hørt om grøn sauce. Jeg flyttede til Guatemala og boede der i 12 år, så jeg lærte en masse om grøn sauce og måder, det bruges i det pågældende land. Hvad jeg ikke ved er, hvor mange forskellige lande har alle en version af en grøn sauce, med kun farven til fælles. Fra en rustik blanding af grønne chiles, ansjoser, kapers og citronskal, en kombination af greens som skovsyre eller spinat med andre smagsgivende ingredienser er disse saucer versatile.My opskrift på Guatemalas grøn sauce eller salsa verde, er blot en af ​​mange , og er helt magen til den mexicanske udgave. Grundlaget for min sauce er tomatillos. Svarende til jorden kirsebær, tomatillos ligner små grønne tomater med skallerne. Skallerne er skrællet og kasseret, og tomatillos kan anvendes ligesom for tomater, enten rå eller kogt. Tomatillos kan være anvendt som grundlag for en rå salsa, ligesom for en tomat salsa anvendes til dip. De kan også kombineres i en tomat salsa, hvis det ønskes. Deres smag er syrlig, meget gerne en grøn tomat. De kan koges eller dåse på samme måde som tomater, der giver mulighed for at bruge dem på ethvert time.Salsa Verde eller grøn Sauce1 pund tomatillos, bælge removed1 stort løg, skrællet og quartered1 til 6 jalapenos optional2 spsk olivenolie oil1 store grøn peberfrugt , frø og membraner fjernet, cirka chopped3 stilke selleri, hakkede, eller omkring 1 1/2 cups4 fed hvidløg, minced3 /4 til 1/2 kop hver persille og koriander, groft chopped1 tsk frisk timian blade, strippet fra stems1 tsk salt1 /4 tsk sort pepper1 /8 tsk allspicePlace tomatillos, løg kvarte og jalapenos hvis du bruger, på en bageplade. Forvarm slagtekyllinger med rack i højeste position. Stege grøntsagerne indtil forkullede, omkring 4 til 5 minutter, og tænd dem igen og stege i yderligere 4 til 5 minutter. Fjern tomatillos og løg til en blender container. Fjern stilke fra jalapenos og frø, hvis du foretrækker mindre varme. Tilføje disse til blenderen sammen med koriander og persille. Blend kortvarigt, at combine.In en stor stegepande, varme olivenolie og sauter grøn peber og selleri indtil de er bløde, ca 7 eller 8 minutter. Tilføj i timianblade og hvidløg og sauter i ca 2 minutter mere. Føj denne blanding til blenderen sammen med salt, peber og allehånde og blend indtil godt kombineres. Retur denne sauce til stegepande og lad det simre i ca 8 til 10 minutter mere, indtil smag meld. Dette gør omkring 3 kopper sauce.One af anvendelser for denne sauce i Guatemala er at gøre det, der kaldes Pollo i Jocon. En hel kylling er kop op og kogte i vand med salt og løg. Når kogte, bliver stykkerne brunes i olie og derefter grøn sauce hældes over, og lov til at lave mad og meld varianter. Laurbærblad kan tilsættes, mens det er madlavning med kylling. Nogle vil male en majs tortilla eller to og tilføje til sauce, både som smag og fortykkelse. Denne sauce er også lækre som dip til chips. Det kan bruges til at hælde over tortillas rullet op med kylling eller andet kød inde og bagt. Nogle ost over toppen ville være en fantastisk tilføjelse. Saucen kan bruges som en braisering sauce til en oksesteg eller flæskesteg med en lang, langsom tilberedning tid. Det ville være lækkert løbet pocheret eller grillet fisk samt, eventuelt med tilsætning af citron eller lime gejst. Uanset hvad du vælger at lave mad, denne sauce er lækker og healthy.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern