Grains of Paradise, Aframomum melegueta er en art i ingefær familien og relateret til kardemomme. Undertiden kendt som Guinea Pepper eller Melegueta Pepper, har dette krydderi været ude af mode i en lang tid. I det 14. og 15. århundrede var produktionen af ​​krydderiet så vigtigt, at Guineabugten kyst blev kendt som Melegueta Coast. Den lette adgang til Europa gjorde dette krydderi en populær erstatning for peber fra langt væk Asien. Grains of Paradise er faktisk små rødbrune frø, der findes i 2 - 3 tommer lang bælg, mens peber kommer fra bær af peber plante. De små pyramideformede korn er adskilt fra den bitre hvide papirmasse af den modne frugt og får lov at tørre. Kornene har længe været anvendt som en stander i for peber og er kendt for at være mindre irriterende for fordøjelsen. Når smage disse Korn er der en indbydende varme, men en blidere version end den barskere varme peber. Der er en urteagtig og citrus karakter med varm krydret undertoner af kanel, nelliker eller kardemomme, selvom de komponenter, der udgør smagen af ​​kardemomme er kun til stede i spor. Den behagelige varme dvæler et stykke tid på finish. Stort set ukendt i disse dage i madlavning uden for den vestafrikanske kyst, har nogle populære kokke atter begyndt at lave Korn af Paradise en efterspurgt krydderi. Det er undertiden bruges i krydderier smagsstoffer skandinaviske Aquavit, samt nogle populære øl. De spændende varianter egner sig til aroma fødevarer både søde og krydrede. De er en fantastisk tilføjelse til noget som en honningkage eller spice kage med blide varme. Korn af Paradise arbejde godt sammen med andre urter såsom rosmarin og timian eller citrontimian at hente citrus note. Det kan bruges i de fleste ethvert sted peber kaldes for, selvom smag ikke er at peber. Jeg tror, ​​de ville være en perfekt erstatning for peber i Pfeffernüsse Cookies.In de afrikanske lande, hvor Grains of Paradise oprindelse, bliver de brugt både til mad og til folkemusik medicin. Kornene er fremragende i braiseret lam retter og kartofler eller aubergine. De er generelt en tilføjelse til den marokkanske Spice blanding kaldet Ras el Hanout, løst betyder Best of the Shop. Denne krydderiblanding kan have op til 30 ingredienser. Dette er min egen version af Ras el Hanout, og det er fantastisk brugt som krydderi gnide for svinekød, oksekød, lam eller kylling før grille, og tilføje i marokkanske tagines eller andre lange braiseret gryderetter. Ras el Hanout1 spiseskefuld Korn af Paradise1 spsk allehånde berries2 teskefulde sort peppercorns2 teskefulde kardemomme seeds1 tsk ajwain seeds1 tsk sort spidskommen, bunium persicum2 seks-tommer pinde sandt cinnamon6 fed 3 hele nutmegs1 spsk lavendel flowers1 spsk stødt ginger2 tsk stødt galangal10 rosebuds1 tsk muskatblomme blades1 tsk gurkemeje pulver ½ tsk spansk SaffronIn en varm, tør stegepande, særskilt kaste de første 8 ingredienser, fjerne hver til et krydderi kværn som de bliver duftende. Knus muskatnødder forud for tid og tilføjer, sammen med de øvrige ingredienser og male til et fint pulver. Opbevares i en forseglet glaskrukke på et køligt, tørt place.Other UsesI har brugt revnet Grains of Paradise i min egen version af Steak au Poivre i stedet for krakket peber. Forud for grille, jeg blandet en spiseskefuld krakket Korn sammen med 4 fed knuste hvidløg, en teskefuld eller flere af hakket frisk rosmarin, lidt salt og olivenolie til at gøre en masse med min morter og pistil. Dette gnides på 4 store bøffer og venstre for mindst en halv time eller mere, hvis tiden tillader det, før grillning. Hvis du kan finde Grains of Paradise, er de et værdifuldt supplement til din krydderi hylde. Folkemedicinen hævder disse kerner lindre flatulens og har vanddrivende og stimulerende virkninger, foruden det faktum, at de er lettere på fordøjelsen. Ny smag dimensioner er altid sjovt at udforske. Oplev disse engang soon.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern