Indiske køkken kræver mange krydderier, der er almindeligt kendt for os i den vestlige verden. Krydderier som kanel, nelliker, muskatnød, spidskommen og koriander frø er dem, vi alle kender og sandsynligvis bruge. Hvad nogle krydderier, der er helt ukendt? De lugter af indisk madlavning er umiskendelig. Lugten af ​​noget meget eksotisk kan være ganske lokkende. Walking forbi en indisk restaurant kan være en oplevelse alle på egen hånd. Så hvad er det, der gør fødevarer duft så anderledes? Her er nogle af de ingredienser, der kan bidrage til de eksotiske dufte, der er så attraktiv. Disse forklaringer kan hjælpe dig til at søge ud af disse usædvanlige krydderier og afprøve en indisk fad eller to. Black SesameThe første jeg vil diskutere er Black Sesame. Dette kan eller kan ikke være en usædvanlig krydderi. Det er almindeligt anvendt i kinesisk madlavning samt indiske og andre sydøstasiatiske køkkener. De sorte og hvide sesamfrø kommer fra den samme plante, men blot en anden sort. Sorte sesamfrø har en lidt stærkere smag end hvid. De er en særdeles god kilde til calcium, undersøgelser har vist, at et gram af frø indeholder omkring 85 mg calcium. Hvis du kan lide smagen af ​​hvide sesamfrø, vil disse ikke være så forskellige. De gør en dejlig præsentation, når drysses over ris, og er ofte inkluderet i indiske retter, eller drysses på brød ligesom hvide sesam vi know.Black CuminNext er sort spidskommen frø. Dette er virkelig en usædvanlig krydderi, og næppe kendt uden for Indien. Mange steder fejlagtigt sælge Nigella frø under navnet sorte spidskommen. Sort spidskommen er Bunium persicum, og har en mere nøddeagtig og jordiske aroma end almindelig spidskommen. Det er langt tyndere og finere i størrelse end almindelig spidskommen frø. Som navnet antyder, frøene er sorte og bruges almindeligvis i Nordindien Moglai køkkener. Det har en sødere, lemony karakter med kommen noter. Det er almindeligt anvendt i yoghurt, chutneys, curries og biryanis, nogle garam masalas. Hvis du søger ud af dette krydderi, se efter Bunium persicum specifikt, eller du kan få Nigella seeds.Black CardamomBlack Kardemomme eller Hill Kardemomme, Amomum subulatum, er relateret til grøn kardemomme og er begge fra ingefær familien, men der sammenligningen stopper. Varianter af sort kardemomme er langt anderledes og ikke låne til brug i søde retter. De frø bælg er større og grovere og har en kamfer lignende smag og en røget karakter fra metoden til tørring over brande. Det er almindeligt anvendt i krydrede dhal eller ris blandinger og i nogle nordlige indiske garam masalas.Carom Seed eller AjowainCarom, Trachyspermum ammi, er også kendt af Ajowain, Ajwain, Ajowan og mange andre stavemåder. Det er et lille frø med en smag ligner timian, men mere aromatisk og bitter. Frøene har en lille knyttet stilk, ligesom anis frø og ligner selleri frø. Carom er populær i indiske dhals eller kartofler, og er næsten altid brugt kogt i en skål som sin smag kan være overvældende, når rå. Det er godt for fordøjelsen og er ofte brugt i linser retter til sin anti flatulent effect.Nigella SeedNigella, Nigella sativa, er undertiden fejlagtigt kaldes Onion Seed, men er helt uden forbindelse med løg. Det er også forveksles med sort spidskommen, som forklaret ovenfor. Så hvad er denne frø, der er så forveksles med andre arter? Den har en skarp bitter smag og lugt med oregano undertone. Det bruges ofte til toppen Naan brød, og anvendes i den velkendte indiske krydderi blanding kaldet Panch Phoran. En fælles blanding for dette indiske fem krydderi kan være lige dele spidskommen, fennikel, sennep, bukkehorn og nigella frø. Denne blanding generelt bruger krydderier venstre helhed. De kan steges i olie til frigivelse smag og olie, der anvendes i en fødevare. Nigella frø også bruges i kormas, dhal og braiseret lamb.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern