Pepper er en unappreciated krydderi. Det er der altid. Det kaldes for i næsten alle krydrede opskrift, og nogle slik (tror Pfeffernüsse). Frisk kværnet peber kaldes for overalt i opskrifter, lidt ligesom Askepot, Askepot! Det forventes at være på sin plads, gør, hvad den gør bedst, men helt under værdsat. Hvor mange af jer virkelig smage peber? Kan du identificere de forskellige typer og sorter? Hvor mange slags peber kan du navngive? Er de alle peber? Pepper kan være meget spændende, og nuancerne i de forskellige typer kan gøre store forskelle i resultatet af et fad. Meget høj kvalitet Tellicherry peberkorn har en udpræget blomstret smag med skarphed og bid. Store købte peber smag bemærke på alle ligesom en friskkværnet høj kvalitet Malabar eller Tellicherry. Men hvad er disse navne, spørger du? Sort peber kommer fra planten Piper nigrum. Den højeste kvalitet sort peber er Tellicherry. Fordi bær har fået lov til at modne på planten, før plukning, det sikrer den mest smag og de største bær. Bærrene gære i solen i et par dage, som de tørrer. Malabar peberkorn er blot lidt mindre moden, når samlet, har meget fulde smag også og er lidt mindre. Hvide og grønne peberkorn er de samme bær. Grønne peberkorn er plukket, før de modnes og tørres. Sommetider de er pakket i saltlage, og når føjet til en parabol, giver en lækker briste af pebret godhed og blid varme. Disse er dejlige i cremet saucer. Grønne peberkorn har en særskilt smag, men lysere. Hvide peberkorn er blot sorte peberkorn lægges i blød i vand, indtil deres ydre skal kan gnides af, og derefter lov til at tørre. Smagen af ​​peber er indlysende, men mere sart subtil. Da det er hvid, er det det perfekte supplement til retter som kylling og dumplings, hvor sort peber ville skæmmer udseendet af det færdige produkt. Det er også godt til retter, hvor smagen af ​​peber er ønskelig, men kunne nemt overmande, hvis du bruger de sorte peberkorn. I de senere år en anden fremgangsmåde til behandling hvide peberkorn er opstået. Sarawak hvide peberkorn holdes under rindende vand, indtil skindet skræl off og det endelige produkt er en renere, hvidere peppercorn.Pre jorden peber, den grimme trin-søster, har ingen lighed med gode peberkorn. Som med alle krydderier, bør peber holdes hele indtil de skal bruges, og jord bare for opskriften. Jeg har ikke haft formalet peber i mit køkken i mere end 25 år. Når jeg opdagede forskellene i smag, jeg kunne aldrig gå tilbage. Over tid har jeg investeret i forskellige peppermills. En (en tyrkisk messing kaffemølle) kværner peber meget fint. Jeg bruger dette til slibning i en skål bliver kogt. En anden mølle er indstillet til at slibe groft, og anvendes til krakning peber over fødevarer ved bordet. En anden mølle holder kun hvide peberkorn. Endnu en besidder en blanding af hvid, grøn og pink, som er en fremragende kombination til kylling, svinekød eller fish.But vente, du spørger, Hvad med lyserøde peberkorn? Disse er ikke peber på alle, men kommer fra en busk, Schinus molle. Fordi de ligner peber bær, og har en pebret smag, føjes de til gourmet peber blandinger. De er aromatiske, snarere end skarp. Andre arter af peber, såsom Long Peber (Piper longum) samt Cubeb Peber (Piper cubeba), har forskellige nuancer af smag. Lang peber er varmere end sorte peberkorn, med en lille antydning af kanel, det er vidunderligt venstre helhed i gryderetter for lange madlavning. Cubeb peber, også kaldet Tailed Pepper, er næsten en krydsning mellem peber og allehånde i flavor.Bring Askepot til bolden, omsider. Find høj kvalitet peberkorn og male dem selv. Du vil ikke blive sorry.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern