Jeg har en høne at plukke om kanel. Hvor mange af jer virkelig vide, hvad krydderi du har i dine skabe. Er du sikker på, det virkelig er kanel. Vi i USA har stukket blår i øjnene om kanel. Hvad vi almindeligvis kender i USA som kanel er faktisk Cassia (Cinnamomum aromaticum). Det er en slægtning af ægte kanel, men ikke den ægte vare. Resten af ​​verden bruger ægte kanel (Cinnamomum verum), i deres madlavning eller bagning, men her er vi solgt noget helt different.As baggrund, jeg først fandt ud af, hvor meget forskel der var mellem disse to krydderier da jeg boede i Guatemala. Kanel der smagt meget forskellig fra hvad jeg vidste vokser op i Ohio, hvilket gør ting som en æbletærte eller æble sprød bare smagt anderledes. De var meget god, men ikke smage ligesom, hvad der var kendt. Jeg stablet det op til forskelle i kvaliteten af ​​produktet, eller måske min bagning færdigheder var mangelfuld. Eventuelle typiske guatemalanske fødevarer, jeg spiste eller lavet med kanel smagte fint selvfølgelig, med intet at sammenligne. Det var tilbage i 1970'erne, og det var først langt senere, da endnu engang bor i USA, forsøgte jeg at lave en guatemalansk parabol, Platanos en Mole (Pisang i Mole Sauce), ved hjælp af Cassia rådighed. Skålen smagt blot forkert. Jeg kunne ikke forstå det. Jeg havde lavet denne parabol mange gange i Guatemala. Jeg havde en masse mere madlavning og bagning færdigheder ved denne tid. Hvad var der galt? Jeg begyndte at kontrollere ind i krydderier i almindelighed, med et øje til de ting jeg vidste var anderledes, og opdagede, at vi i USA bliver markedsført en helt anden product.Cassia kanel er en meget god krydderi, selvfølgelig. Jeg gør ikke for en anden foreslår vi gøre op med det! Hvad ville vores æbletærter smager ligesom uden. Det er en vidunderlig krydderi, værdig plads i vores skabe. Men jeg foreslår, at ægte kanel har lige plads. Kanel enten art er barken af ​​træet. Barken skrælles og tørres, curling i, hvad der er kendt som pigge eller formalet til pulver. Dette er, hvor ligheden ender. Cassia fjerposer er meget tykke krøller, stærke og til tider endda svære at bryde. Det har en stærkere smag, varmere og mere potent. Der er nogle meget gode kvalitet Cassia skal findes i disse dage, såsom Korintje AA. En dejlig krydderi til kvikke op noget, du normalt gør med kanel here.For min madlavning klasser Jeg tager altid begge typer af kanel: en høj kvalitet Cassia fjerpen og jord Korintje AA cassia sammen ægte kanel fjerposer og kanel. Ægte kanel fjerposer er krøllede og lejret sammen i en stram rulle, er meget tynd og let knust. Smagen er lettere og mere delikat, med en noget Lemony kvalitet. Jeg indstiller piggene siden af ​​hinanden og demonstrere forskelle, først at bryde en Cassia fjerpen, med deraf følgende højt snap når den bryder. Så jeg viser kanel fjerpen, lagdelt sammen, og hvor meget nemt det bryder og smuldrer. Med jorden version af hver side ved side, beder jeg klassen medlemmer til at lugte de to, først Cassia, der er den mest kendte, og derefter kanel. De forskrækkede reaktioner, når de er klar over præcis, hvor stor en forskel mellem disse to krydderier, er ganske givende. Jeg ville sammenligne dette før USA vågnede og lugtede virkelig god Arabica kaffe. Når vi fandt ud af om god kaffe, tidevandet vendt. Jeg mener, at dette land er i færd med at bringe ægte kanel ind i lyset. Den findes i de fleste enhver mexicansk købmand sektion i disse dage. God kvalitet krydderi butikker bære fremragende kvalitet kanel og også fremragende kvalitet Cassia. Hvis du ønsker at gøre nogen etnisk mad fra andre steder i verden, eller bare blive fortrolig med en ny smag go for ægte kanel. Det er værd at effort.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern