The New Orleans madlavning erfaring er i høj grad centreret om Cajun og kreolsk køkkener, der betegner statens franske oprindelse. Udtrykket "Cajun" stammer fra "Acadia", som var en 1630'erne fransk koloni oprettet i områder i Louisiana. Kreolsk, i mellemtiden, kan oversættes til "et barn født i kolonien." Og det henviser til efterkommere af de tidlige franske kolonister, som blandet med spanske missionærer og New World pilgrimme. Cajun er hovedsageligt rustikke fransk madlavning, der gør brug af lokalt tilgængelige ingredienser og er identificeret ved sin tunge anvendelse af jorden cayenne og frisk sort peber. Det er typisk en tre-pot affære - en til hovedret, den anden til den dampede ris (ofte blandet med pølser eller skaldyr), og den tredje indeholder vegetabilske viands. Creole er anderledes i den forstand, at det indeholder andre kulturer lever i staten, tilføjer i en lille spansk, italiensk, portugisisk, indiansk og afrikansk smag og kulinariske teknik i blandingen. Som sådan kan du forvente for det at gøre brug af mindre almindelige ingredienser. Uanset, er begge Cajun og kreolsk retter ligeledes forpligtet til inkorporering af aromater som peberfrugt, løg og selleri, og undertiden persille, laurbærblad, grønne løg og gulerødder. Som du dykke dybere ned i New Orleans madlavning erfaring, vil du opdage, at Cajun madlavning er stærkt afhængig af vildt kød, ofte er flavorful og krydret, og gør brug af ris eller majs. De gælder også adskillige madlavning teknikker, herunder grille, kogning, friturestegning, rygning, grille og braisering og er ikke stærkt oksekød-baseret. De kan indeholde frøer, alligatorer, kanin og slange ind i deres standard billetpriser. Men sjældent vil du se en sydlige Louisiana fad, der er lavet af hakket oksekød. Det samme gælder for Creole madlavning. Dets vigtigste forskel fra det Cajun er, at det er mere raffineret, tilpasse europæiske fremgangsmåder og nogle gange endda herunder udenlandske ingredienser. Med Creole retter, vil du være i stand til at støde okra fra afrikanere, tomater og hvidløg fra italienerne, sennep fra tyskerne og fil-pulver fra indianerne. Mejeri er også fremtrædende i Creole madlavning, i modsætning til den, Cajun. Vælge der er bedre blandt de to er stort set det samme som at bede en person til at identificere, hvem der er smukkere mellem et sæt enæggede tvillinger. Cajun og kreolsk køkkener temmelig meget stammer \\ fra den samme kilde. Således, de tilbyder den samme kvalitet og smag, med små variationer. Hvis du er en amerikansk, er det vigtigt, at du orienterer dig til denne lokale køkken først, før du udforske andre som de afspejler en masse om den amerikanske sydlige arv og historie en stor del af landet. The New Orleans madlavning erfaring kan virke skræmmende i starten, da dens omdømme. Men det er faktisk en ganske interessant opdagelse. Og hvis du byde sine krydrede og intense rationer, dit sind og palet vil blive åbnet for et nyt sæt af varianter, der kan hjælpe dig vedrører i højere grad internationale køkkener. Der er bestemt interessant mad finder i Amerikas baghave, så gå ikke glip af chancen for at deltage i en klasse eller to, når du har tid
Af:. Cedric Loiselle