Sauerkraut er det tyske mad, som de fleste mennesker kender bedst. Det er grønne kål, der er skåret meget fint, og er derefter gæret ved bakterier i mælkesyre. Denne fermenteringsproces er det samme som forekommer under bejdsning, og giver kål dens sure smag. Således skålen er kendt som sauerkraut, eller sur kål. Sauerkraut kan købes i mange tyske købmandsforretninger og i mange udendørs markeder i alle dele af Tyskland. Du kan spise denne tyske delikatesse rå, og det er fyldt med mineraler og vitaminer, der holder dig sund. Husk dog, at hvis du ikke er vant til de bakterier, der er i den rå parabol, kan du lide nogle maveproblemer midlertidigt. Hvis du ønsker at lave din egen sauerkraut, skal du først nødt til at vaske hvidkål og skær det fint. Den skiver grøntsager er derefter sat i en gryde, og du nødt til at blande i en præcis mængde salt. Så kan du mash det op med en kål masher. Dette lader saft fra kål til at få udtrukket fra kål. Dette skulle gøre nok væske til at dække kål helt. Dette er et vigtigt skridt i processen: at sikre, at kål er helt dækket i væske. Det holder enhver luft kontakt med luft vil ødelægge gæringsprocessen. Derefter vil du tage kål og sætte det ind i en lufttæt skål i cirka fem uger. De bakterier /gær kombination vil begynde at fermentere kål. Efter et par uger, vil bakterierne i mælkesyren gå aktivt og vil konvertere alle sukker i hakkede kål i syre. Din sauerkraut vil være klar til at spise, når den har opnået den rigtige mængde af surhed, afhængigt af din smag. Du kan holde din sauerkraut i 3-4 måneder, hvis det er i en beholder, der er lufttæt, og holdes under 36 grader F. Du behøver ikke at holde sauerkraut i køleskabet, men holdbarheden er forlænget en masse, hvis du gør så. De fleste af sauerkraut du køber i butikkerne er blevet pasteuriseret at forlænge holdbarheden yderligere. Når det drejer sig tid til at tilberede din færdige sauerkraut, bør du dræne det af væske og eventuelt skylle det ud, hvis det er meget salt. Du vil derefter sætte det ind i en stor gryde. For hver pund af sauerkraut, bør du sætte i ¾ kop tør hvidvin. Kog det, og derefter tænde for varmen ned til lav. Lad kraut simre i omkring en time. Hvis det bliver for tør, tilsættes lidt vand. Der er mange ting, du kan føje til krydre din sauerkraut, afhængigt af din smag. Du kan tilføje løg, bacon, fløde og endda nogle typer bær! I nogle dele af Tyskland, føje personer svinekød koteletter eller ribber til det at give en røget smag. Svinekød vil absorbere væsken og bliver meget blød. Hvis du beslutter dig for at lave din egen sauerkraut, ved, at folk har gjort en form for dette i tusinder af år. Bevarelsen af ​​grønne kål blev opdaget i Kina i 220 f.Kr.. Da de byggede Den Kinesiske Mur, de havde brug for at have god, nærende mad om vinteren, så de begyndte at bevare deres sommer kål ved drenching det i vin. Bejdsning kål blev startet i Europa i 1400-tallet af folk fra Mongoliet. Det blev populær i Østeuropa og så er det til sidst tog rod i Tyskland. Som du kan se, hvilket gør sauerkraut selv er noget af en kunst! Men mange tyskere vil kun gøre det selv, de ville aldrig ønsker at købe det fra en købmand hylde. Giv det en chance engang
Af:! Lawrence Reaves