Hjemmelavet chokolade, slik for Valentinsdag er endnu mere tankevækkende og specielle end voksagtig, butikken købte hjerteformede kassen. Oprettelse af din egen godbidder er nem, hurtig og sjov. Det er noget, børnene elsker at gøre, og voksne bliver børn, når arbejder med chocolate.It er ikke så simpelt som bare at smelte chokolade. At lave dine egne slik eller chokolade overtrukket slik, skal chokoladen vende tilbage til sin hårde, sprøde tilstand på plads temperature.Have du nogensinde smeltet chokolade til katastrofale resultater? De fleste mennesker har. En dårlig smeltende procedure vil vende tilbage ru, kornet chokolade eller soupy brun væske, der aldrig vender tilbage til normal state.Chocolate skal smeltes i en meget bestemt måde kaldes hærdning. Hærdning chokolade korrekt forsikrer, at det vil være svært som en candy bar eller holde sig til emner som en chokolade dækket kringle. Hjemmelavet chokolade, slik for Valentines dag SKAL gjort dette way.From en videnskab og kemiske synspunkt, chokolade er en meget kompleks emne. Når det opvarmes, den krystallinske struktur af chokolade ændringer. Ved afkøling struktur ændrer igen. Hærdning chokolade betyder det smeltes til en præcis temperatur, derefter langsomt afkøling tilbage til stuetemperatur uden at beskadige den kemiske struktur af chokoladen. Ellers vil det aldrig recover.The hvide pletter, du ser på din candy bar kaldes blomstre. Når din chokolade er blevet efterladt i en varm fugtig sted, derefter afkølet, vil du se de hvide pletter. Dette kaldes blomstre. Blooming chokolade ikke ødelagt, og smager det samme, men strukturen af ​​slik har taget på fugt, hvilket gør det visuelt utiltalende. Det er ikke farligt, kan bare ugly.Chocolate også få mugne, da vandindholdet vil tillade svamp til at vokse. Udløbet poser af chokolade chips tilbage i dit køleskab vil vokse blå /grøn mug meget hurtigt. Chokolade kan gå harsk, når deres fedtstoffer hydrolysere, tager på moisture.Chocolate kan brænde. Mælketørstof i mælkechokolade vil begynde at bryde ned og brænde ved 130F (54C), og begynde at se kornet, som om nogen har tilføjet sand. Du kan aldrig reparere denne mistake.Thank godhed, chokolade smelter så let som det gør. Det faktum, at din mund er 98F (36C) er hvad der gør candy til Valentinsdag så perfekt. Chokolade vil smelte ved 90F (32C), og den varme fugtige miljø i din gane giver maksimal nydelse af denne komplekse treat.However, korrekt temperere chokolade, så det smelter og vender tilbage til sin oprindelige tilstand ved stuetemperatur, skal chokoladen smeltes til en præcis 110F (43C). Dette er den optimale temperatur til at slappe af krystalstrukturen af ​​chokolade uden at ødelægge it.All din hjemmelavet chokolade bør begynde med chips eller stykker af chokolade, der er af samme størrelse for at tillade ensartet smeltning. Det er nemmest at styre temperaturen over en dobbelt kedel med en instant læse digitale thermometer.A dobbelt kedel bruger blødt ulmende vand i en kasserolle med en metal skål monteret indvendigt, der er mindst to gange størrelsen af ​​gryden nedenfor. Varm fugt eller damp, der undslipper fra kasserolle ikke kan folde sin vej til chokolade, hvis skålen er meget større. Fugt i chokolade vil få det til at beslaglægge og drej til mud.Melt alle målinger af chokolade til 110F (43C), og holde en ekstra 1/3 af denne måling til side til frø hjemmelavet chokolade senere. Hvis du bruger 1 kop chips til at smelte, har en anden 1/3 kop til frø. Hvis du bruger 30 gram chokolade, har 10 gram til seed.Once chokoladen når målet temperatur, vil hurtigt tilføje frø chokolade og rør indtil alt er smeltet til en glat, skinnende consistency.The oprindelige beløb smeltet chokolade tage på krystallinske egenskaber rumtemperaturen frø chokolade tilføjes det. Det vil give den smeltede chokolade noget at stræbe efter, at blive ligesom sin bror i de oprindelige statens bedste korrekt tempereret chokolade kan nu bruges til at gøre figurer, hældes i forme, dip skumfiduser eller saltkringler ind eller top cupcakes og petit-fours . Du bliver nødt til at arbejde hurtigt, fordi målet med denne hjemmelavet chokolade er at blive stiv ved stuetemperatur igen. Hvis chokolade, som du bruger til candy for Valentines dag begynder at stivne, før du er færdig med at arbejde, bare tilbage til den dobbelt kedel i 10 til 20 sekunder at hæve temperaturen softly.Tempering chokolade er en enkel opgave, der kan være hurtigt mestrede og bruges til at udtrykke din kærlighed, have det sjovt med dine børn, eller bare give dig selv en velfortjent snack.Watch fuldstændig hjemmelavet chokolade Candy for Valentinsdag video
Af:. Chef Todd Mohr