Selv en American Idiot kan lære der er mere end én metode til at krybskytteri laks. Jeg er kommet til den erkendelse, at hverken MTV eller Food TV gør deres job i disse dage. MTV spiller ikke meget musik, og fødevarer TV ikke lære nogen at cook.I 'll acceptere udfordringen, der er blevet ignoreret af både medier. Jeg vil bruge deres madrester, deres scraps, deres b-sider til at skabe en ny og spændende kombination af madlavning og musik. Det er min mad iPod.Green Day forkrøppet i mine ører, og gas forrygende på komfuret til at undersøge to måder at bruge tørre og fugtige tilberedningsmetoder på sart fish.Poaching Laks er en fremragende madlavning metode på grund af den delikate karakter af fisk. Når du tilbereder elementer i blødt ulmende væske, er det betragtes som krybskytteri. Fordelen ved denne type madlavning er, at du kan tilføje smag og fastholde fugt, uden en delikat produkt skærpelse fra over cooking.However, er der en stor forskel mellem kog, lad det simre og pochere. De fleste mennesker tror fejlagtigt, at noget kogte i flydende skal være på en voldelig, hurtig kog. Det er ikke mere sandt end madlavning noget i din ovn ved 500 grader Fahrenheit. Der er temperaturer i ovnen under 500, og der findes temperaturer væske under voldelige boil.Actually, "koge" er ikke en madlavning metode. Ikke i mit køkken alligevel. Intet bør være kogt i køkkenet. Kog er 212F/100C og bryder op sarte med sin voldelige bevægelse. Det bør undgås, for alt andet end sikre dit vand er sikkert efter en katastrofe. "Simmer" bruger temperaturer lavere end kog på 180F/82C og har bløde bobler omkring de ydre kanter af din pande. De fleste elementer i køkkenet er simret, ikke kogt. "Kapre" bruger temperaturer endnu lavere end det ved 165F/71C og er den bedste måde at tilberede fisk og grøntsager på grund af den relativt lave temperatur, der forhindrer over-sejhed og den delikate karakter af en madlavning væske, der viser ingen bobler, og næppe en bevægelse til det. Den ned-siden af ​​krybskytteri laks er, at væsken vil aldrig nå den 320F/160C temperatur nødvendig for at "karamellisere sukker", hvilket giver en attraktiv eye-appel og sprøde skorpe til fish.We kan over-komme denne ulempe, og stadig drage fordel af fordelene ved krybskytteri laks i flydende til at bevare fugt. Dette gøres med en kombination madlavning metode. Et stykke af laks kan sauterede første i en meget varm, tør pande til at tilføje farve og visuel appel. Derefter kan du tilføje varme væske i gryden og fortsætte den proces, der giver mere fugt og flavor.There 's mere end én metode til at overveje, når krybskytteri laks, som om der er flere bands end Green Day på min iPod. Jeg har et valg i mad og musik. En metode vil give større fugt, men mindre farve og tekstur. Den anden metode vil give stor eye-appel, men du vil ofre nogle af fugten med en tør tilberedningen. . Se krybskytteri Laks Two Ways video
Af: Chef Todd Mohr