Min mor har aldrig kunne lide kalkun. Elskede Istanbul. Hadede fuglen. Jeg ved ikke rigtig, om det var smag, størrelse eller præparatet, der generede hende. Kunne have været mindet om at få en trappe, i Australien, da jeg var seks, fordi de ikke har kalkuner, og hvor dårligt at måltid viste sig. Måske var det, fordi vi aldrig rigtig levet i nærheden af ​​nogen udvidede familie og jeg tilbragte meget af min ungdom i udlandet, at Thanksgiving tradition i mit hjem var altid slags flexible.When jeg voksede op, var vi så tilbøjelige til at have ænder en l ' orange eller rack af lam for Thanksgiving eller jul, som de fleste mennesker var at have kalkun eller skinke. Måske det er derfor tradition i min husholdning er i konstant udvikling. Vores hus, nu er centrum for aktiviteten, og vi har været vært for begivenheder som Thanksgiving for ganske få år. Vi nyder at eksperimentere og opfinde nye traditioner hele tiden, hvis vi har lyst til det er mere rummeligt, mere sjov eller måske bare smager bedre! Efter alt, virkelig, der elsker smagen af ​​tranebær og søde kartofler med marshmallow på toppen? Kender ikke alt for mange mennesker, der har at mere end en gang om året! Vores datter er vokset og bor i nærheden, og hun nyder at bringe nye ideer til traditionen, uanset om det er en ny suppe opskrift, side parabol eller dessert. Vi nominere hvad vi kan lide og ønsker at holde fra de nye tilføjelser og tilføje en anden brik i jagten på det perfekte måltid til vores bord. En af de traditioner, vi har holdt, blev introduceret til mig af en nabo, skal være tyve år siden, og det var, hvordan man grill en kalkun. Det var tilbage, når jeg var bare at udvikle min egen stil grill og jeg tog det som et barn med en skinnende nye legetøj. Jeg ved, det er et underligt begreb for en masse mennesker, der voksede op med gramma ristning af kalkun, med grøntsagerne omkring den og fyld inde it.Anybody nogensinde tror, ​​at grunden til det var fordi der er bare ikke plads nok i køkkenet til at lave mad alle fornødenheder til et måltid af denne størrelse? Og med alle de ting i ovnen, er der ingen måde, at fuglen har en chance for at komme ud mørt og saftigt. Gotta være der i tre timer eller mere. Jeg er ligeglad med hvor meget du baste det! Men de var forskellige tidspunkter og med mere ligelig fordeling af arbejdskraft i dag, har brug for alle i mit hus for at deltage! Nu kan det være en smule skræmmende, for første gang far tilbyder at gøre mere end skære fuglen. Faktisk forberede kalkun kan betyde mangler nogle lur tid på sofaen foran Lions 'spil, og lade folk i køkkenet har nogle vejrtrækning plads til en forandring. Så hvis du ikke ønsker, at tryk eller herlighed, kan denne fremgangsmåde ikke være for dig. Men hvis du griller, du kommer prøve det på et tidspunkt, og du vil sparke dig selv når du ved, hvor nemt det er, og hvor stor den smager! Nu, har jeg haft alle slags mennesker på min tabel, og jeg 've været fair par andre, hvor jeg har haft brændt, rotisseried, bagt og dybe stegt kalkun, fordi jeg altid er åben for nye ideer. Men efter min ærlige mening, tager den røgfyldte smag af en grillet kalkun prisen, hver gang. Alle de andre har deres fordele og ulemper, men for udarbejdelse og enkelhed ved denne metode, er det den, jeg holde med. Heck, jeg selv havde nogle venner over, der spurgte mig, om jeg ville gøre en kalkun til dem på fredag ​​efter, fordi de blev forstyrret jeg ikke ville give dem alle mine rester til at tage hjem! Nu er jeg en kul fyr, og hvis du har læst nogen af ​​mine andre artikler, du ved, jeg er store på hvordan, snarere end opskriften, og du kan få alle de oplysninger om, hvordan man gør hvad der svarer på en gasgrill min lægmands Guide til Great Barbecue, så for kortheds skyld, jeg kun kommer til at vedrøre, hvordan jeg gør det på min grill.I bruge en grill, der har en justerbar rist og temmelig store madlavning overflade, lavet af støbejern, opdelt i fire sektioner. Hvad jeg elsker ved min grill er, at jeg har en masse måder at styre varmen, som er det vigtigste aspekt af en vellykket madlavning udendørs. Tyrkiet som ligesom alle høns, kogt får over indirekte varme på mit hus. Sørg for, at din fugl er helt optøet og hvile ved stuetemperatur, før du sætter det på grill.If du er usikker på indirekte og direkte varme tilberedningsmetoder, er du nødt til at studere op og få nogle praksis, før du hopper i med Thanksgiving kalkun. Fair advarsel! Du kan se på andre artikler høre i blog om styring af din varme, eller du kan tilmelde dig og få den førnævnte vejledning. Men Tyrkiet er billige, så måske du ønsker at øve på en før den store dag, for at sikre at du får det rigtige og undgå surprises.Preparing Tyrkiet er temmelig let. Om en time, før jeg tænde briketterne, jeg udpakke fuglen fra plasten beklædning. I de sidste mange år har en permanent gæst og stor ven af ​​mine bestilte altid en kalkun via mail, 14-16 lbs., Som ankommer dagen før Thanksgiving, som regel om eftermiddagen ... bare for at skræmme os. Det er aldrig ikke ankom, så vi får lidt mere behageligt med det! Selvfølgelig er det pakket i tøris, så vi er nødt til at sørge for det smelter thoroughly.I fjerne hals og indvolde og indmad ting jeg vil have noget at gøre med, og give det til konen. Måske hun kan gøre materiel med det, eller måske hun fodrer det til kattene ... Jeg har virkelig ikke lyst til at vide! Jeg starter med coating fuglen i olivenolie, ligesom gnide babyolie på et spædbarn. Det er rodet, og lidt foruroligende, men det skal gøres, og resultaterne er gode. Så tager jeg så mange krydderier, som jeg tror fuglen kan håndtere, nogle Middelhavet havsalt, Jamaica Me Krazy salt, citron og peber, hvidløg peber, fjerkræ gnide ... hvad du har lyst til, og helt dække fuglen, top og bund , ikke mangler et enkelt gletscherspalte. Din ikke gør fyld i fuglen, så hvis du ønsker at smide nogle citroner eller appelsiner eller æbler indeni, er du velkommen til experiment.Time at fyre op i grillen. Jeg kan lide at bruge to trækul skorstene, fyldt til randen. Jeg fjerner de øverste riste, prep mine skorstene og lys dem på samme tid. De tager omkring femten til tyve minutter, og da flammerne slikker de øverste kul, de er klar til at dumpe. Nu tager jeg en aluminium 9 x 12 engangs drypbakke og sætte det på aske risten i midten, nedenfor, hvor fuglen vil sidde. Jeg holder den justerbare risten så langt væk fra grill-overflade som muligt, og iført min handsker, jeg dumpe kullene på hver side af spildbakken, sprede dem evenly.Now, jeg sætter to af mine fire støbejern grille overflader i center, forlader siderne åbne, så jeg kan få adgang til gløderne, hvis jeg har brug for. Ved hjælp af min metode, jeg normalt ikke nødvendigt at tilføje mere kul under tilberedningen, men det er afhængig af størrelsen af ​​kalkun og dine vejrforhold. Picking up fugl er en rodet opgave, og jeg bare holde min handsker på og rengør dem afterward.Place fuglen på midten af ​​grillen, over drypbakken ... bryst nedad. Det er rigtigt, som om fuglen stod, før nogen huggede sine fødder. Du kan gøre fuglen, bryst side op, ligesom det normalt er i en ovn, som jeg gjorde i år, men når jeg spejlvendt det, sandsynligvis ved et uheld, to ting skete. Tilberedningstiden per pund faldt, og fuglen fik juicier. Nope. Ikke bare held. Gjort min kalkun på den måde lige siden. Luk låget og ikke engang kigge på det for 40 minutter, med mindre du ser røgen ud ventilationshullerne. (Hvilket betyder, at du har fået for meget varme i der og saft ild!) Så "hvordan kommer" i mig forudsat hvad, tror jeg, er en temmelig fornuftig forklaring. Antagelsen er, holde brysterne så langt væk fra den varme som muligt at holde dem fugtige. Det er okay ... i en ovn. Derfra er det proppet med ting på indersiden, der har brug for at lave mad, som forhåbentlig vil holde fuglen fugtig gennem dampning, fordi det kommer til at blive derinde i lang tid, og det er nemt at samle safterne og hæld dem tilbage over toppen. På grill, er den varme, mere intens, og fuglen kommer til at koge hurtigere alligevel, plus der er ingen udstopning indeni. Siddende bryst side op, min kalkun bruges til at tage 9-12 minutter pr pund, afhængig af størrelse og vilkår. Da jeg spejlvendt det, tilberedningstiden faldet til 6-8 minutter pr pund. Her er hvordan jeg ser det: varme konverterer fedtstoffer til saft, tyngdekraften trækker saft nedad, mørkt kød indeholder mere fedt, derfor mere saft, juice indsamle og varme, i stedet flygte og tilberede fuglen hurtigere, samtidig med at kødet fugtig. Synes temmelig logisk at me.So, kan du prøve det på begge måder, og se for dig selv. Hvis der er en forskel i smag, ville jeg sige, at brystet opad metode få lidt smokier, men jeg kompensere for ved at tilføje nogle vand gennemblødt træflis til mix. På 6-8 minutter pr pund, finder jeg, at jeg ikke behøver at tilføje flere kul, hvor som omkring en time og tyve minutter i den anden metode, skal du have en anden skorsten going.Whichever måde du beslutter dig for at tilberede din fugl , bruge en kød termometer til at teste den indre temperatur. Det meste af tiden, kan du vrikke benene at se, hvordan løs knoglen er, men stadig teste det. Termometeret vil fortælle dig, det er gjort på 165F, men hvis du lader det så længe, ​​det vil være tør. Jeg kan lide at tage mine ud på ca 145F, og lad det sidde i omkring femten minutter. Den indre temperatur fortsætter med at stige, mens det hviler på sine egne safter, men uden varmen, betyder det ikke tørre ud. Det tager lang tid, før den interne varmemålere på termometret, men være parat ... når den registrerer, at fuglen vil stige omkring en grad per minut, så længe du ikke travlt med låget og lade alle dine varme komme ud! Så hvad kunne være nemmere? En stor smagning kalkun, røget, mørt og saftigt, plus, du får kredit, frigjort noget tid og plads i køkkenet, så de kunne hygge sig, også, og jeg vil vædde på du næppe gå glip af noget af spillet, fordi det er en uden besvær job! Gå videre og skære den fugl med stolthed og se om det ikke bliver en årlig tradition. Måske vil du endda have kalkun mere end en gang om året
Af: Robert "Bubba" QD Lischus