Biryani betragtes som en af ​​de mest vellidte indiske & persisk risretter. Det er en rig fad, hvor råt kød fremstilles i en masala og derefter kombineret i lag med basamati ris. Biryani kan udarbejdes med kylling eller kubik lammekølle (det kan endda være forberedt uden kød), og det er normalt anvendes som hovedret med en fest eller en stor familie supper.One af de mest populære former for biryani er Hyderabadi biryani. Hyderabadi Biryani er en slags biryani, der består af marinering af kød i en blanding af yoghurt, olie og krydderier og derefter madlavning rå marineret kød med par-kogt ris. Dette er unik fra andre former for biryani, hvor lam (eller kylling), og masala er kogt i vegetabilsk eller rapsolie og derefter lag med ris og bagt i oven.Regrettably, jeg tror, ​​at der er et par funktioner i Hyderabadi biryani, der rent faktisk få det til at være mindre flavorful end forskellige andre typer af biryani. Her er hvor jeg føler Hyderabadi biryani fejlagtigt: 1) krydderier skal koges i olie. Det er næsten helt sikkert den mest afgørende fejltrin, at Hyderabadi biryani gør. Ulmende de nødvendige biryani krydderier (fx hvidløg ingefær pasta, rød chili pulver, gurkemeje pulver, kardemomme) i olie tillader disse krydderier til at frigøre hele deres smag i masala olie - langt ud over hvad der udledes, når de er blot blandet med almindelig kolde yoghurt og olie. Hvis krydderier & aromater ikke varmet op, så de nødvendige kemiske reaktioner, der frigiver en masse af smag hovedsagelig kan ikke finde sted. Hyderabadi biryani mister en god del af smag & spice på grund af dette misstep.2) Madlavning råt kød i 40 minutter ikke lade det bud. Hovedparten af ​​Hyderabadi biryani opskrifter tyder på, at den marinerede yoghurt-kød være lagdelt i en rustfri stål pot og simpelthen bagt med par-kogt ris. Dette vil ikke medføre mørt kød. Den eneste måde at få dit kød bud er at bremse koge kødet i mindst 1,5 timer. Biryani opskrifter, der anbefaler blot 30-40 minutter af madlavning ærligt vil ikke få det done.3) Tilføjelse smag til basmati ris. Desværre er den mest smag jeg har fundet indarbejdet i almindelig basmati ris i en Hyderabadi biryani opskrift blot var et par kardemomme bælg eller krydderier smidt i puljen af ​​vand, hvori ris er madlavning. Dette vil give almindelig ris en svag aroma, men det vil ikke tilføje nogen væsentlig smag til ris. For virkelig smag din biryani ris, har du til at indarbejde en smule masala til par-kogt ris, når du er lagdeling det pre-baking.So selvom Hyderabadi biryani kan være den mest kendte type af biryani, efter min mening det er bestemt ikke den mest lækre
Af:. Ganga