Saltning kalkun er min foretrukne måde at forberede min ferie kalkun. Folks største frygt er, at deres kalkun bliver tør efter kogning det. Dette er en rimelig frygt, fordi "ristning" er en tør-varme konvektiv tilberedningen. Når brændt, er din kalkun kogt indirekte gennem brug af varm luft. Varm luft vil fordampe fugt, gør din kalkun dry.When din frustration stiger fra en anden tør fugl, kan du ty til en dyb stegte kalkun i et forsøg på at nå dine mål. Friturestegning kalkun er dyrt, farligt, unødvendigt og bare den forkerte måde at tilberede en slagtekrop. Nedsænke din ferie fugl i væske er en langt sikrere måde end friturestegning at få en fugtig resultat. Du kan ikke brænde dit hus ned, mens saltning turkey.If du frygter en tør kalkun, tilføjer fugt FØR madlavning er den bedste strategi. Ligesom en grille marinade tilfører fugt og smag til din bøf, saltning kalkun er muligheden for at tilføje smag og fastholde fugt, når madlavning i en tør varme proces.Den vigtigste del af enhver saltlage er salt. Salt vil være det medium, der trækker væsken og smag på din marinade i kødet på din kalkun. Det er vigtigt ikke at bruge en Kosher eller Self-Rining fugl, fordi de allerede har fået indsprøjtet saltvand. Saltning disse typer af kalkun vil give dig en meget salt result.I brug 1 kop salt og 1 kop brun sukker som en base for min kalkun saltlage. Disse første to ingredienser skal være helt opløst i varm væske først. Hvis salt eller sukker krystaller forbliver i saltlage, vil de ikke trænge ind i muskelvæv. Det ville være som overbrusning salt og sukker på ydersiden af ​​fuglen. Ved hjælp af en 5-gallon spand til saltning min kalkun, kan jeg nu tilføje enhver kombination af flavorful væsker og krydderier, som jeg ønsker. At holde med Fall varianter, jeg beslutter at bruge æblejuice, æble cider eddike, bourbon, hønsefond, kanelstænger og hele peberkorn i min blanding. Jeg vil tilføje væske nok til at fylde halvdelen af ​​de 5 gallon bucket.Food sikkerhed er ekstremt vigtigt, når saltning kalkun. Mens tilstedeværelsen af ​​Apple Cider Eddike, en syre, vil sænke bakterievækst, bør den rå fugl skal brined ikke længere end 24 timer, og skal holdes under 40F (4c) for at være sikker. De fleste mennesker har ikke et køleskab stort nok til at holde en 5 gallon spand, så improvisation er nødvendigt.Hvis du bor i koldere klimaer, fuglen-in-a-spand kan bare sidde i din garage. Hvis temperaturen er at klatre over 40F, kan du bruge en stor køler til saltlage din kalkun. Føj is til køleren hvert par timer og bruge et termometer til at sikre sikkerheden for din middag at be.Now du har bekæmpes ulemperne ved stegning. Den tørre madlavning proces er blevet modarbejdet af væsken og varianter, du har tilføjet 24 timer før udsætte fuglen til fordampning af væsker i din oven.Brining kalkun tager ingen særlige færdigheder, ingen undersøgelse, ingen specialudstyr, ingen gallons af dyre olie, heller brandslukker på klar som en dyb stegt kalkun. Det er en måde at skabe den mest fugtig, flavorful Thanksgiving kalkun, du nogensinde har været, at stolt af. Og det vil efterlade brandmændene ud af din ferie middag planer
Af:. Chef Todd Mohr