At lære at mestre grillen kan tage år og år af praksis, afhængigt af hvor ofte du gør det. Du kender det gamle ordsprog ... "der er ingen erstatning for oplevelse". Men ingen sagde den erfaring er at være din egen, så jeg har tænkt mig at smide nogle tips til dig, så din indlæringskurve vil drastisk forkortet, og dine venner, familie og naboer vil spekulerer på, hvad Barbecue Boot Camp du gik til . Uanset om du bruger en kuglegrill eller en gas grill, der er visse tips, du behøver at vide, at vil gøre dig til en bedre grill master. Jeg vil ikke anbefale, at du starter ud ved hjælp af disse yderligere teknikker, men når du har fået en lille tillid og tror, ​​du kan håndtere nogle "kontrolleret eksperimenter", kan du nyde dem. Tilføjelsen af ​​træflis og bidder til dine kullene kan tilføje fantastisk røget smag til din mad. Du skal suge mesquite, el, hickory eller pecan chips til en time før sprede over de varme kul. Soak træspyd i vand i en time før brug. De er bedst anvendes til fødevarer, der kan tilberedes hurtigt, ligesom grøntsager og frugter. Brug flade metalspid når madlavning kød kebab. Det er sværere at vende maden på runde spyd. Jeg hader overcooked grøntsager, fordi de får grødet. Tomater i særdeleshed, så jeg gør mit kød spyd og vegetabilske spyd separat. Oksekød går over direkte varme og bliver vendt én gang, ligesom bøf. Lam og kubik kylling over indirekte varme bliver vendt to gange. Grøntsager på spyd over indirekte varme, vendes en gang. Ikke så temmelig på spyddene ... men det sikker smager bedre! Stege, kalkun, lammekølle og alt andet du kan rotisserie, kræver mere tid, og derfor nogle temperatur control.To sænke madlavning temperatur, kan du hæve grillristen, sprede kullene længere fra hinanden, eller juster ventilationshullerne på halvvejs closed.If du har brug for at hæve temperaturen, kan du sænke grillristen, skal du trykke aske fra kul, flytte briketterne tættere sammen, eller juster ventilationskanaler, så de er åbnet yderligere. Du kan også tilføje mere kul, for at de ydre kanter af de varme kul. Når vejret er koldt eller fugtigt, bliver du nødt til at bruge flere briketter til at opnå en ideel madlavning temperatur. Grilling vil også tage længere tid. Wind vil have tendens til at gøre branden hotter.On en fugtig dag, vil kullene brænder slower.The koldere og tykkere maden, jo længere vil det tage at lave mad. Skovbrande via hårdttræ vil brænde varmere end briketter. Indtil du er selvsikker og har nok erfaring, brug en kød termometer til at kontrollere, om dit kød er færdig. Det gælder især for stege, kylling, kalkun, lam og svinekød. Det kan være lidt pinligt, når dine gæster beder om "lidt mere ild", men du vil overvinde denne meget nemmere, end hvis alle kalder den næste dag for at se, om nogen andre fik syge! Som regel, jeg kan lide min kylling udbenet, hud-on, mørkt kød. Lår er min favorit. Jeg gør dem over indirekte varme, spejlvende cut ben kødsiden efter ti minutter, og skindsiden efter otte, i en time. Kommer ud perfekt hver gang, og folk siger, at de aldrig har smagt kylling ligesom det ... mørt, saftigt, rig og smagfuld, med en antydning af røg. Men det er bare mig ... og alle jeg kender! Udbenet, skind kyllingebryster, for dig sundhed fanatikere derude, ikke har overalt nær smag eller tegn, uanset hvor meget du prøver at marinere og krydderi dem op. Hvorfor er det? Fordi huden er fedt, og fedt oversætter til smag. Men hvis det er det du gør, koge det indirekte, spejlvende hvert femte minut, i tyve minutter, og alle vil foregive at nyde it.How kan du lide din bøf? Hvis du sagde noget ud over medium sjældne, så du virkelig ikke kan lide bøf, bare du ikke kan lide tanken om, at dit kød ikke er tør og grå, som repræsenterer kogt igennem til dig. Jeg anbefaler, at du aldrig bestille Filet Mignon! Jeg elsker Rib-Eye, men en New York vil gøre i en knivspids. Jeg kan lide dem en tomme og en halv tyk, med flot marmorering, for det fulde, rige smag og lip-afklapsning sprød fedt kant. Nogle mennesker kan lide at svitse i smag (et minut flip, et minut, flip, så normal tilberedningstid), men mine kommer ud mørt og saftigt på direkte varme, syv til ni minutter side, afhængigt af forholdene. Standard rookie fejl ...? Skære i bøf at teste doneness! Hvis du skal teste, gør det under dække af "kokkens smagsprøve prærogativ" og skære et stykke ud til enden for dig selv, eller alt efter hvad savlende middag gæst sidder tættest på. Hvis du ikke ønsker at skære en ende af, eller tror ikke, det er hensigtsmæssigt mandig, kan du holde dine øjne ned tæt på grillen overfladen og løfte et hjørne af bøf til at tage et højdepunkt. Hvis grillen har efterladt en dejlig, sort char mark, er det sikkert godt at dreje. Efter et stykke tid, kan du fortælle, hvad der foregår, på bunden, ved, hvad der sker på toppen. Jeg ser for saft danner på toppen af ​​bøf, hvis jeg har glemt at tjekke, hvad tid jeg sætte kød på eller jeg har nyder vittig drillerier og et par voksne beverages.I kender dig har alle forskellige udskæringer af oksekød, afhængigt af hvor du bor, så disse er generelle regler, der skal gælde for de fleste hver bøf. Jeg har ikke tænkt at indgå i en diskussion om alderen oksekød, andet end at sige ... det er værd at pengene! Men du behøver ikke prøve det, indtil du har opnået Master status. Problemet med Porterhouse og T-Bones ... som, jeg ved, er mange folks foretrukne udskæringer af kød, er, at de er næsten umulige at få ret. Nogensinde varsel, når du koge en, eller bestille en, at kødet ene side af knoglen smager helt anderledes end kødet på den anden? Det er fordi de er to helt forskellige udskæringer af kød, der smager anderledes og reagere på madlavning forskelligt. Hvis du får New York side af det medium sjældne, filet side er alt for sjældent. Hvis du får filet side medium sjældne, den anden side er medium ... som i hårde og usmageligt. Min kone elsker Porterhouse, og så har jeg regnet ud, hvordan man gør den lykkelige medium-sjældne for hende, men det tager en masse opmærksomhed og omhyggelig placering, og jeg ved stadig ikke, om hun bare er at være høflig! Udbenet oksekød ribben og udbenet svinekød ribben (landstil), er nogle af mine og mine gæster favoritter. Gør oksekød på direkte, vende én gang efter 10-12 minutter. Smag ligesom bøf! Udbenet svinekød, gør indirekte, flip hver otte til ti minutter, afhængig af tykkelsen, 30-40 minutter. Her er noget, du burde prøve at gøre ...! Nope, jeg fortalte dig, at jeg var ikke gør opskrifter. Når kødet serveres på en stor grill indsamling, er dine gæster fast ved hjælp grimme lidt plast knive til at skære det. Det tager en masse nydelse ud af oplevelsen. Har dine gæster en tjeneste og investere i en god, skarp, savtakket, grill kniv. Din grill overflade gør et fint skærebræt, hvis du lader kniven pass mellem stængerne. Sæt på din handsker, tag fat i ribben med dine tænger og skær dem i håndterbare små stykker, lille nok til at sætte på en plast fork og spise hele (fyre), eller tage en bid fra (gals). Den påskønnelse niveau vil gå gennem taget! Tør ikke gøre det for bøf, selvom! Gør en Tri-Tip? Kog det på direkte, 40-50 minutter samlede tid. Flip hvert tiende minut, men overvåge fedt side for at sikre din brænder ikke det alt for dårlig. Det kan altid blive afskåret, hvis man som ikke nævnes med udbenet ribben, men hvis du holder den fugtig ved at anvende nogle marinade til det hver gang du tænder det, vil det komme ud perfekt! Hvilken slags pølse kan du lide? De fleste pølse får du i dag, er forkogt og leveres i en bred vifte af smagsvarianter: Cajun, ananas, soltørret tomat, peber og ost-proppet, etc. Poke nogle huller i huden eller køre en kniv over toppen et par tidspunkter, således at huden ikke eksplodere eller blister, da pølsen varmes op. Brug indirekte varme, på den øverste hylde, hvis du har en, drej hvert femte minut, for ti til femten i alt. Italiensk pølse eller chorizo, eller noget andet, der ikke er forkogt samme som ovenfor, 20-25, total.That burde være nok til at få din mund vanding og giver dig masser af ting at øve sig på. Når jeg tror du er klar, vi taler om at gøre Baby Back Ribs, Thanksgiving kalkun og bruge rotisserie for prime ribben, lammekølle og stege. Hvor meget kød kan du lave mad? Nå, med en tragt af kul, jeg kan gøre kylling, oksekød, svinekød og pølse, alle ankommer på bordet på samme tid, nok til at brødføde tyve mennesker. Og ja, det er min grill i Menneskets Territory ...
Af: Robert "Bubba" QD Lischus