Sandsynligvis den vigtigste aspekt af at grille, når du ved, hvordan du kan styre din varme er at forstå, hvad skal være grillet over direkte varme, og hvilke behov indirekte varme, og hvor lang tid det vil tage at nå ønskede result.Now, er dette ikke en opskrift bog. Det er mere af en betjeningsvejledning, fordi alle har deres egen stil og kan lide deres mad, der skal koges til en bestemt temperatur eller graden af ​​doneness. Men jeg vil give dig nogle overordnede retningslinjer for, hvad til at starte med, og du kan ændre tingene op derfra. Jeg har ejet og køre nogle få virksomheder og altid fortalte mine medarbejdere til at starte ud at gøre tingene på min måde. Hvis du kan forbedre på det, så lad mig det vide og så vil vi lære, at too.If du tænker over grillen som en ovn, fordi nu er du ved, hvordan man styre varmen, området direkte over varmen sandsynligvis vil være et sted mellem 450-500 grader F. Den indirekte område er mere som 350-375 grader F.If du madlavning noget, der har et højere fedtindhold, eller som har været marineret i olie af en slags, er dyppelse vil skabe flashen udløses, så hvis du går væk fra grillen, og låget er lukket, være parat til at komme tilbage til et sort forkullet rod, når du indser, at røg bølgende ud af ventilationshullerne. Det er en af ​​de vigtigste grunde til, at du bruger tang i stedet for en gaffel, at vende maden. Må ikke punkteres maden, mens det er madlavning ... ikke frigive grease.Cooking med indirekte varme giver dig mere tid til at deltage til andre ting. Det er også mere tilgivende, fordi du er madlavning dit kød ved en lavere temperatur, så den tid nærmer sig for alt at ramme bordet på samme tid, kan du teste det, og hvis det har brug for lidt ekstra varme, kan du flytte det over direkte varme kilden er grill skal altid holdes dækket, når madlavning med indirekte varme. Direkte varme madlavning er ukompliceret. Læring temperaturen i gløderne er den eneste virkelige evner. Hvis du bruger en gas grill, skal du blot indstille varme indstillinger på det rette niveau. Briketterne er klar, når 3/4 af dem er grå og belagt med aske. Du kan kontrollere temperaturen i en kuglegrill ved meget omhyggeligt holde din hånd lige over grill overflade og tælle antallet af sekunder, det tager, før varmen bliver ubehageligt nok for dig at trække din hånd væk. 5 sekunder er lig Lav Heat4 sekunder lig Medium Heat3 sekunder lig medium-høj Heat2 sekunder lig High Heat Du kan bruge følgende beskrivelser til at kontrollere temperaturen med at observere gløderne: Når asken belægningen tykkere og et rødt skær er bare synlige dette ville lige en lav heat.When briketterne er dækket med lys grå aske dette ville svare et medium heat.When briketterne har en rød glød synlige gennem aske belægning dette ville svare en høj varme. En enkel og effektiv metode til indirekte varme madlavning på en kulgrill er at placere et tilsvarende antal briketter på hver side af bradepanden og efterlader et mellemrum i midten. Hvis maden er sandsynligt at dryppe fedt eller olie, skal du placere en aluminium bradepande under maden. Nogle kan lide at sætte vand i gryden for at forhindre at blinke, men jeg foretrækker at sætte nogle brugte aske i panden til at absorbere noget, der kan være brandfarligt, og tilbøjelige til at flare up.For indirekte varme madlavning på en to brænder gas grill, indstilles drop panorere på lavasten på den ene side af grillen og der tilsættes ca en halv tomme af vand. Indstil den anden brænder på høj i 5-10 minutter. Drej temperaturen ned til medium, og derefter sætte maden på risten over drypbakken og dækker grillen. For indirekte varme madlavning på en enkelt brænder gas grill, Indstil grill på høj for 5-10 minutter. Drej temperaturen ned til lav, og placere en stor folie bradepande på rack. Du kan også linje halvdelen af ​​madlavning rack med en dobbelt tykkelse på tunge folie. Sæt maden i panden eller på folien, dække og kog
Af:. Robert "Bubba" QD Lischus