Provinsen er kendt som Sichuan, denne kulturelt bestemt område i den centrale vestlige del af Kina en Szechuan stil køkken blev født. Under det femtende århundrede i slutningen af ​​Shang-dynastiet, kom dette område af Kina i sin egen kulturelt. Men det var også Sichuan klima, der hjalp til at forme de kulinariske traditioner, som skulle opstå fra Sichuan-provinsen og gøre deres vej ind i den internationale køkken, som var kendt today.In måder, der adskiller sig væsentligt fra andre regioner i Kina, denne provins fra som køkken, at verden kender som Szechuan udviklet sig ofte varmt og fugtigt, og det har bidraget til denne nødvendighed at forberede fødevarer. Selvom der naturligvis er mere til Szechuan mad end krydderier og saucer rige og stærk i smagen, er Szechuan køkken primært kendt for sin varme og krydret dishes.Culinary historien viser områder, der havde tendens til at spice stærkt var steder, hvor den friske fødevareforsyning ikke var så pålidelige på steder, der traditionelt anvendes en lettere hånd i deres brug af krydderier. Sichuan klima er befordrende for hurtigere mad fordærv. Saltning, bejdsning, tørring og rygning især i fortiden, lavet de nødvendige fødevarer konservering teknikker, selv efterladt stærk smag. Således krydderier tjente til at maskere smagen af ​​mindre end friske fødevarer, og dem, der er blevet bevaret ved metoder, der påvirker deres naturlige smagsstoffer. Ud over at maskere visse varianter tendens anvendelsen af ​​varme krydderier, såsom chili, at være mere almindeligt at varme klimaer, som sved, at de kan producere menes at afkøle body.Five grundlæggende smagsoplevelser er sødt, surt, bidende, salt og bittert, og meget af peppe regionale kinesisk madlavning er baseret på at bringe disse fem sammen. Den resterende del af disse særlige elementer i en hvilken som helst parabol eller regionale retter kan variere, alt efter behov og lyst, især da påvirket af klimaet, kultur og mad availability.There er mange sorter af ingredienser og krydderier brugt til at skabe disse grundlæggende smag fornemmelser i Szechuan cuisine. Disse omfatter forskellige typer af chili peber og peberkorn, Sichuan peberfrugter, som er i virkeligheden en slags frugt, ikke peber, og frembringe en bedøvende effekt ud over deres varm smag. Flower peber og mountain peber er Sichuan peber, og er en traditionel del af den kinesiske fem krydderi pulver, eller i det mindste dem, der er modelleret efter de mest autentiske versioner af krydderi kombinationer fælles for regional kinesisk cooking.Beet rod og rørsukker , samt lokale frugter til sødme er andre ingredienser, der anvendes almindeligt i Szechuan køkken til at skabe de fem grundlæggende smagsoplevelser, der omfatter forskellige typer af sukker. Syltede grøntsager og mange forskellige sorter af eddike tilføjer den sure komponent. Den strejf af bitterhed, der supplerer andre udgaver leveres af en særlig bitter melon, der føjes til mange retter. Andre krydderier og smag omfatter tørret appelsinskal, ingefær, hvidløg, bønner pasta og sesamolie. Salt er vigtigt for Szechuan køkken, og området producerer entydigt flavored salte, der hjælper til at skelne ægte Szechuan køkken fra de andre regionale køkkener fra China.Stemmed fra hundreder af års kultur, og i nogen grad formet af de naturlige kræfter klima, Szechuan køkken er præget af sin rige traditionelle varianter. Består af eventyrlystne og kreative smagsoplevelser autentiske Szechuan køkken tilbyder en unik spisestue experience.Secrets af kinesisk madlavning, Klik her
Af:! Jmj Murray