Der er flere forskellige slags mad der falder ind under det overordnede kategori af, hvad vi som amerikanerne kalder "sushi '. Den mest kendte sort, nemlig makizushi er en lang rulle bestående af ris, nori og fyld, der er blevet skåret i 6-8 stykker. Nigiri består normalt af bare et stykke rå fisk over en luns af ris. Sashimi er bare et stykke rå fisk. Makizushi inddeles normalt i to varianter. Futomaki, eller "fedt sushi 'består af et lag af nori på ydersiden, så klæbrig ris, så mindst to forskellige fyld i midten. Hosomaki eller »tynd maki 'sædvanligvis består af kun én ingrediens i midten, generelt et stykke af rå fisk, men grøntsager og frugter kan anvendes. Hvis nori er rullet op inde i rullen stedet for at vise på ydersiden, kaldes det uramaki eller inde-out maki. Dette blev først gjort, fordi amerikanerne ikke kunne lide at se på den grønne nori på ydersiden af ​​rullen. Nogle af de mest almindelige sorter af maki ruller er dukket op især at appellere og tilfredsstille vestlige ganer og køkken. Disse er ikke teknisk for at være autentiske japanske sushi, men de er meget populære og kan være meget velsmagende. De mest almindelige og "vestligt" opskrift på maki ruller er California roll. Den California roll er normalt lavet vrangen ud og består af imiteret krabbekød, agurk og avocado. Ydersiden af ​​rullen er undertiden drysset med tobiko eller Flyvefisk rogn. Den California roll er populært, fordi det ses som en 'no-risiko "sushi, fordi det ikke har nogen rå fisk. Det kom fra en japansk sushi kok i Los Angeles i 1970'erne, der indså, at fedtet tekstur af avacodo var en perfekt pladsholder for rå tun, som den oprindelige opskrift opfordrede til. Den California Roll er krediteret med at sprede sushi popularitet i USA States.A fælles version af California roll er Boston roll. I Boston roll, er imiteret krabbekød erstattet med pocheret rejer. Agurk, avocado, ris og nori forbliver de samme. Ofte er krydret sauce tilsættes til en Boston rulle, enten i roll på toppen. En krydret rejer roll er en anden variation af traditionel sushi sikker på at appellere mere til vestliggjorte ganer. Det bruger kogt rejer, ligesom Boston roll, men rejer hakkes i stedet for hele. Den spicy sauce er påkrævet nu, og avacado er erstattet med skivede grønne løg. Den krydrede rejer roll er normalt lavet som en uden tyk rulle, men kan også rulles som en hånd roll eller et skib roll. Det er til tider toppet med tynde skiver Myoga. Tun roll er en af ​​de mest grundlæggende sorter af maki sushi at tilberede. På japansk, er det nævnt som tekkimaki. Den består kun af sushi ris, nori og sashimi-grade tun (rå tun). Tun roll er traditionelt rullet op uden tykke eller tynde, varierende på præference. Dynamite ruller er en anden tage på en traditionel tun roll. I sushi fusion, refererer dynamit til noget krydret. Dynamite ruller er tun ruller med krydret mayonnaise hældes over dem. Den mayonnaise derefter kogt med en kok fakkel. Spicy tun roll er lidt mere kompliceret end den almindelige tun roll. Det er lavet med tun afpudsning udarbejdet i spicy tun mix i stedet for skiver af tun. Spicy tun er lavet med tun afpudsning, forårsløg, chili olie, og nogle japansk mayonnaise. Det hakkede tun kan også have fløde tilsættes til det for at gøre sammenhængen silkier. Det blandes derpå med agurk bits til at foretage en traditionel krydret tun roll. Det er normalt rullet som en udenfor tyk roll. Den Tijuana roll serveres som en ekstern tynd roll. Den består af tynde skiver gul hale tun og skiver jalapeno peber. Det behøver ikke nogen wasabi fordi jalapeno allerede krydret. Edderkoppen roll er en specielt weird leder sushi roll lavet med tempura-stegte soft-shell Krabbe rullet af sig selv. Det er normalt rullet som en uden tyk rulle med benene stikkende ud. Den Michigan roll er en variation af den traditionelle spicy tun roll, der har lugtet rogn krydret sauce og avocado at modvirke krydret af tun. Det er normalt rullet som en udenfor tyk roll. Bortset fra maki ruller, en anden almindelig form for sushi er nigiri sushi. Nigiri sushi behøver ikke altid nori, ligesom maki ruller gør, og som regel bare består af et stykke rå fisk over en kugle af sushi ris. Forskellige saucer eller krydderurter kan anvendes, men det er i bund og en slags rå fisk og sushi ris
Af:. Tony Fliven