De Criolla bønner har en vidunderlig aroma og en lækker mild smag. Central-og Sydamerika er kendt for at producere den bedste smag fra disse bønner, men de kan findes vokser i mindre omfang i nogle af de andre lande. Disse bønner tegner sig kun for en lille del af produktionen af ​​chocolate.The historie chokolade fortæller, hvordan den flydende chokolade fra pressede kakaobønner blev det foretrukne drik af aztekernes Chief, Montezuma. Dette blev set af Cortez, da han erobrede dem. Brugen af ​​kakaobønner blev også opdaget af Christopher Columbus, da han ankom. Han fandt dem bliver brugt for pengene og kun herskeren fik lov til at forbruge det på grund af sin value.Mexico, Argentina, Brasilien, Venezuela og Ecuador er alle kendt for at producere lækre kakaobønner i denne region af Amerika. At have en lille blomster og nøddeagtig smag, er den glatte vinsmagning chokolade fra Ecuador anses af mange for den bedste i verden. Venezuelas frugtagtig aromatiseret chokolade er vurderet ikke langt bagefter. At finde den bedste i smag kræver lade chokoladen langsomt smelter i munden. Chokoladen fra Ecuador ændrer ikke i smag, da det smelter betyder at det er meget afbalanceret, hvor chokoladen fra Venezuela har nogle variation.Slave arbejdskraft er blevet et stort problem i produktionen af ​​chokolade. Vestafrika og Elfenbenskysten er et af de mange områder rundt om i verden, der producerer kakaobønner. De vokser meste den FORESTERO type bønner og er de billigste på markedet. De er i stand til at sælge til billige priser, fordi de tvinger børn til at arbejde i mange timer for lave lønninger. Mange af de berømte slik producenter købe disse billige bønner. Andre virksomheder og folk tror, ​​at de skulle nægte at købe disse bønner, indtil de holder op med at barn slavearbejde. Selvom disse bønner har en bitter smag, i modsætning til nogle af de andre, disse store virksomheder spare en masse penge ved at købe fra denne area.The Trinitario type kakaobønner, der tager sit navn fra Trinidad, hvor det stammer, har en blanding af varianter fra Criolla og Foresterio kakaobønner. Med smag af jord, krydderi og frugt i dens smag, tegner denne type kakaobønner kun en lille del af produktionen af ​​chokolade i verden. Efter mange års voksende Criolla kakaobønner blev Trinitario typen introduceret til Filippinerne. Disse bønner blev bragt her til øen Java, af den spanske fra Mexico. Selv om det er den samme type bønner som dyrkes i Trinidad, smagen er anderledes. Den asiatiske chokolade har en afbalanceret og en mere mild chokolade smag, der dyrkes i Trinidad
Af:. Frances Moore og Kelly Moore