En god måde at finde en præference for afkortning i chokolade chip cookies er at bage flere partier på samme tid ved hjælp af forskellige fedtstoffer. Prøv to eller flere af følgende shortenings, smør, margarine, svinefedt, solid afkortning, smør aromatiseret solid afkortning. Hold opskriften identisk for hvert enkelt parti og gøre hver cookie samme størrelse. Som cookies bage, mærke til, hvor meget hvert breder sig og hvor tynd bliver de. Smag en cookie fra hver opskrift, både mens den stadig varm, og også når det er koldt. Sip vand i mellem dine bid at få en præcis smag. Gøre notater om resultaterne, som vil hjælpe afgøre, hvilke fedt foretrækkes. Mange mennesker spørgsmålet om, der er bedst at bruge i chocolate chip cookies, smør vs margarine. Det afhænger af dine personlige præferencer, hvad du gerne i cookies. Smør producerer en sej og meget flavorful cookie. Det forstærker smagen af ​​chokolade chips. Nogle mener, at margarine har en tendens til at efterlade en eftersmag. Ved blanding cookie dej, vil begge være blød at håndtere. Dette vil variere alt efter de mærker, som man vælger at bruge. Både smør dej og margarine dejen vil sprede sig under bagning så mere end den faste shortenings.A mærkbart tørretumbler cookie dejen er tilsyneladende med en svinefedt opskrift. Under bagning da fedtet opvarmer cookies vil sprede mere end andre fedtstoffer. Dette fedt er fantastisk til brug i tærte dej, men gør intet for smag eller konsistens af cookies. For mange år siden svinefedt bruger til at være en standard fedt i alle privatkunder bagning. På grund af den kontrovers over den forårsager sundhedsproblemer, har det næsten blevet fjernet fra den amerikanske kost. Det er stadig meget almindeligt i de køkkener i mange andre lande. Prøv at bruge en solid afkortning og en smør aromatiseret solid afkortning i chokolade chip cookies. Begge producerer lignende dej, men det flavored smør er lidt blødere. Begge fedtstoffer producerer cookies, der ikke spredes så meget og der appellerer til øjet. Sletten solid afkortning er godt for smagen, men ikke bringe ud smag af chokolade, chips som smør. De fleste tror, ​​at smørret aromatiseret afkortning er den mindst velsmagende af alle fedtstoffer. Selv om dette har en smør smag, betyder det ikke producerer den rige smag af reelle smør
Af:. Frances Moore og Kelly Moore