Jeg føler peber er arbejdshesten, traskede, gør sit arbejde, pålideligt. Men er det virkelig gør sit arbejde? Hvis du bruger pre stødt peber, du virkelig ikke ved, hvad du mangler. Det smager ikke noget som friskkværnet peber, selv hvis du bruger lav kvalitet peberkorn. Friskkværnet peber har en buket alle sine egne, og en smag, der sætter pre jorden kommercielle sort til skam. Hjælp af høj kvalitet Tellicherry eller Malabar peberkorn er en åbenbaring. Smag og bouquet er udsøgt blomster med skarphed og bid. Når jeg prøvet disse, kunne jeg aldrig gå back.Black peber kommer fra piper nigrum plante. Peber bær fra denne plante bruges i varierende måder at producere sorte, hvide og grønne peberkorn. Hvis bærrene får lov til at modnes før plukning, kvaliteten af ​​peber går op. Sorte peberkorn får større som de modnes, og Malabar er den næste bedst i størrelse og kvalitet. Toppen af ​​den linje peberkorn er Tellicherry den ripest og største med størst smag. Nogle bespotte at peber er bare varmt. Mens der er skarphed og bid, virkelig høj kvalitet peber har nok smag at gøre en sidde op og tage til efterretning. Grønne peberkorn er netop det. De er de grønne bær af den samme plante, høstet før modning, og lov til at tørre. De har også en lighter, men tydelig peber smag og aroma. Nogle grønne peberkorn er bejdsede i saltlage, og er en fantastisk tilføjelse til en parabol. Cremet retter synes at drage fordel med lage grønne peberkorn. De giver en dejlig byge af varme, der er lige pikant nok til at give interesse for et dish.White peberkorn er også fra den samme plante, og er intet mere end sorte peberkorn, der er blevet dyppet i vand, indtil den ydre sorte skallen kan gnides . Smag af hvid peber er meget indlysende som peber, men mere subtil. Den største fordel i hvide peberkorn er evnen til at føje til cremet retter, såsom kylling og dumplings, hvor sort peber ville skæmmer udseendet af det færdige produkt. I de senere år en ny vifte af hvide peberkorn er opstået. Sarawak hvide peberkorn holdes under rindende vand, indtil skindet skræl off. Det færdige produkt er hvidere og renere og ofte større i størrelse end traditionelle hvide peppercorns.Invest i mindst én god peppermill eller mere, hvis det er muligt. Grind din peber, når det er nødvendigt, og ikke før. Jeg har mange peppermills. Den ene er for slibning sort peber meget fint. Den ene er specielt en grov grind for tabellen. En mølle er fyldt med kun hvide peberkorn, særlige retter. Den ene er fyldt med en blanding af hvide, grønne og lyserøde peberkorn, hvilket er en fantastisk kombination på lettere kød som kylling, svinekød og fisk. Hvad lyserøde peberkorn? Disse er ikke peber på alle, men de bær af en anden plante, Schinus molle. Fordi de ligner peber bær og har en pebret smag, er de blevet en farverig tilføjelse til gourmet peber blandinger. Der er andre arter af peber, der er desværre underudnyttet. Lang Peber, Piper longum med frugt over en tomme lang, er varmere end sort peber med et strejf af kanel. Disse er vidunderlige efterladt helhed i gryderetter for lange madlavning. Cubeb Peber, Piper cubeba, er en krydsning mellem peber og allehånde i smag. Det kaldes også tailed peber på grund af sin lille stilk tilbage attached.Whichever række peber, du vælger, så sørg for peberkorn er hele, og male dem lige før brug. Smage de forskellige sorter separat og finde ud af de subtile forskelle. Invester i en virkelig høj kvalitet peppermill, såsom en Atlas messing mølle, der oprindeligt var beregnet til slibning kaffe. Gør arbejdshest i en fuldblods at blive appreciated.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern