Tete de Moine Ost er, hvad definerer en reel gourmet schweizisk ost. Det er kun produceret i ni særlige mejerier i den nordvestlige del af de schweiziske alper kaldet Berner Jura, en del af Schweiz, hvor den franske overvejende spoken.According til historien, blev Tete de Moine menes at have været produceret af munkene på Bellelay kloster dating så langt tilbage som 1192, der er grunden til det er almindeligvis omtales som "Ost af munkene." Imidlertid blev sin produktion og salg eneste fuldt bemærket ikke før 1520. Oprindeligt blev det kaldt Fromage Bellelay efter det sted, hvor den blev produceret, men blev omdøbt i 1970.The bogstavelig engelske oversættelse af Tete de Moine er "munke hoved". Udtrykket refererer til den skaldede hoveder munke i Bellelay samt til hjulene af ost betalt af borgerne for de franske konger som tax.Lightly kogte er Tete de Moine lavet af pressede og upasteuriseret komælk. Den mælk, der anvendes til fremstilling af Tete de Moine leveres til det lokale mejeri to gange om dagen for at sikre, at det er frisk. Mælken er derefter behandlet inden moderne faciliteter, men uden at glemme traditionel ostefremstilling metoder. Selvom smagen af ​​Tete de Moine er meget lig andre schweiziske oste, den schweiziske regering understreger, at det IKKE er en fabrik lavet cheese.Tete de Moine serveres i små hjul, og skæres med en griolle - et værktøj, der giver perfekt barbering af osten med en minimal indsats. Det har enten en klæbrig eller en hård brun ydre skorpe, der afhænger af mejeriet. Dens interiør pasta er fast og kommer i halm farve, men mørkere, da det aldre. Det unikke i denne ost er, at det aldre fra ydersiden til indersiden, så den del tættere på sværen ser mørkere eller browner. Denne funktion er ofte forveksles med nogle første gang smagsdommere som et tegn på dårlig quality.One meget karakteristisk træk er dens aroma. Bortset fra dens naturlige brune kanter, det giver off en meget liflig lugt, selv før skære det. Det lugter som ristede nødder blandet med jordagtige vin med et strejf af muggen træ, der vil forvandle ethvert rum til en ost himlen. Når du smage det, vil du få en fyldig smag samt meget komplekse noter af nødder og søde fruit.Ask nogen ost Monger, og de vil fortælle dig, at denne ost har meget mere smag og lugter mere end Emmental og Gruyere. Hvis du er på udkig efter en reel gourmet schweizisk bjerg stil ost, så Tete de Moine er dit bedste valg. Gå ud og prøv en dag
Af: Michael Binetti