Fødder, strømper, Bo?. Vi taler ikke om i omklædningsrummet, men duften af ​​nogle af verdens mest liflig fødevarer - gourmet ost. Et skridt ind i en fin ost shop, og det er nemt at blive overvældet med frispark duft. For nogle er det offensive og for andre er det himmelske. Med de fleste fødevarer er lugtesansen direkte relateret til smag, men dette er ikke altid tilfældet med ost. Hvis lugten ikke var nok til at holde dig fra prøveudtagning disse kulinariske lækkerier så måske brugen af ​​skimmelsvampe og bakterier i osten fremstillingsprocessen vil. Disse mikroskopiske undere anvendes til at frembringe en ønsket skorpe farve og smagsprofil. For de eventyrlystne foodie, er der mange berømte oste anses for at have en usmagelig buket, der er absolut værd at taste.Most gourmet oste kendt for at være odiferous har noget til fælles. De falder ind i en kategori kaldet udvaskede skorpe oste. Under modningen, er disse oste vaskes med en saltlage typisk af saltvand, cognac, øl eller anden spiritus. Lyder helt uskadelige, right? Viser sig dette vaske metode giver osten bliver gæstfri til den retmæssige bakterie ansvarlig for dejligt hued skræller, robust smag og stikkende lugt. Et par gange om ugen, bliver ostene badet i disse væsker, indtil de er perfekt aged.As vi alle ved, den franske elsker deres ost. Intet andet land producerer så mange typer. Der er én ost så rådden det var engang forbudt fra Le Metro (den parisiske metro system) - Epoisses de Bourgogne. Men lad ikke det stoppe dig fra at nyde en af ​​de mest utrolige udvaskede skorpe oste. Med sin spiselig skorpe farve slidte rust, Epoisses (som det er almindeligt er kendt) har en smattet, cremet center og en særskilt, udtalt smag. Lavet af upasteuriseret komælk, er den vaskes med en lokal brandy. Kig efter Epoisses i en lille rund trækasse på din lokale oste butik eller gourmet mad store.An lige overdådige udvaskede skorpe ost fortjener din opmærksomhed er Taleggio. Denne firkantede ost fra regionen Lombardiet i Italien er blevet udformet på samme måde i århundreder. Fremstillet af komælk og overhældt med en salt-vand-bad, Taleggio har en spiselig steg farvet skorpe. Når perfekt moden, er det en fugtig, halvfast ost med en smøragtig (nogle siger kødfulde) smag. Og lad os ikke glemme den uforglemmelige odor.With en bid af disse epikuræiske skatte, er det nemt at glemme den stærke lugt. Bare snuppe en flaske vin og en loaf crusty brød. Men for at være hensynsfuld, bare sørg du ikke er på Le Metro
Af:. Sara Kahn