Hvis du nogensinde følt oppustet, brus eller bare syg efter at have spist visse mejeriprodukter, er du ikke alene. Ironisk nok, kort efter jeg startede denne gourmet oste forretning jeg fandt mig selv at være laktose intolerant. Bestemt en grusom hånd behandlet fra skæbnen, eller det troede jeg. Panik, depression og angst indstillet i med begrebet aldrig at kunne tage del i nogle af de mest udsøgte fødevarer. Ost var blevet mit liv og min levebrød. Men efter at gøre nogle forskning, opdagede jeg, at ikke alle mejeriprodukter er lige i laktose niveauer, og gourmet oste kan genoptage sin retmæssige plads i mit daglige kost (phew!). Laktoseintolerans er en arvelig tilstand, der påvirker op til 70% af verdens befolkning . Sydeuropæiske, asiatiske og afrikanske befolkninger tendens til at være den mest plagede. Laktose er en form for sukker naturligt findes i mælk og mejeriprodukter. Laktoseintolerans opstår, når tyndtarmen ikke producerer nok af laktose-spaltende enzym kaldet laktase. Så når mælkeprodukter forbruges, kan tyktarmen ikke let at fordøje laktose, og derfor mavepine opstå. Kramper, oppustethed, gas og mavesmerter er nogle af de (mindre brutto) symptomer forbundet med laktoseintolerans. Den vanskelige del i forvaltningen laktoseintolerans er, at det påvirker mennesker forskelligt med nogle mejeri typer bliver let tolereres (såsom yoghurt med levende kulturer), og i varierende mængder. At hjælpe med at bestemme den rette blanding af mejeri din krop kan håndtere uden ubehag, det hjælper at vide, hvilke mælkebaserede fødevarer har lavere niveauer af lactose.Milk, is og yoghurt er høj i lactose (10 gram per portion). Når det kommer til ost, er mængden af ​​tilstedeværende lactose bestemmes af produktionen og modningen snarere end den type mælk, der anvendes til fremstilling af ost. Viser sig, at ko, får-og gedemælk alle indeholder omtrent samme mængde lactose. Hårde, soft-modnet og blå oste har mindre end 1 gram per portion. Og de fleste modne oste indeholder næsten ingen laktose. Hvordan kunne det være, hvis reelle ost er lavet med mælk? Da ost aldre under osteproduktion, er lactose konverteret til mælkesyre acid.So, ost-elskende, laktoseintolerans ramte foodies glæde sig! Hvis du har været at give gourmet oste den kolde skulder, invitere den tilbage i dit liv. Hvis du er usikker på, præcis hvilke oste at udvide opfordringen til (dvs., hvor længe en ost er blevet modnet), tage et kig på denne liste differentiere frisk ost versus alderen oste, der er opført i rækkefølge efter laktose niveauer fra lav til high.Hard Ost (næsten ingen laktose per portion) ComteDry JackParmigiano-ReggianoPiaveFirm Cheese (mindre end 1 gram laktose pr portion) AsiagoCheddar (såsom vores 3 år gamle Cheddar) Gouda (såsom vores Aged Gouda) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue Ost (mindre end 1 gram lactose per portion) Vores Cave-Aged BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi-Soft Cheese (mindre end 1 gram laktose pr tjener) FontinaTipsy GoatSoft-modnet ost (mindre end 1 gram laktose pr tjener) BrieCamembertPierre-RobertFresh Cheese (højere niveauer af laktose) - fortsætte med cautionBurrataChevre (frisk gedeost) FetaMozzarella (herunder Buffalo og røget) RicottaWashed Rind Ost (højere niveauer af laktose)-fortsætte med cautionEpoissesTaleggio
Af: Sara Kahn