Locals i Apuane Alperne i det nordlige Italien normalt godkendes svinekød som en væsentlig mad og oftest end ikke er alle dele af et slagtet gris ikke spildt. De påholdende og praktiske indbyggere endda indført en anstændig måde at bevare såvel som proces og forbruge svinekød er fedt til god brug (og en lækker en af ​​slagsen!). Lardo di Colonnata er liflig skabelsen af ​​denne praktiske nøjsomhed, en enkel, men tilfredsstillende italiensk tidbit. Denne traditionelle italienske delikatesse fra Apuane Alperne i det nordlige Toscana isa lækkert kød delikatesse dybest set består-up af svinefedt og liflig urter og krydderier behandles og helbredes i særlige marmor opbevaring indehavere kaldet 'conca "eller conche. Lardo di Colonnata, kaldet således fordi den er gjort berømt af mennesker, der bor i bjergbyen Colonnata, er ikke kun en måde at lagre vigtige proteinkilde over kolde vinter i gamle, men det er også en meget liflig toscanske behandler, der er blevet en stålsatte symbol på toscanske hårdførhed og resourcefulness.The første fase af Lardo s hærdning processen starter ved at starte ud med conche og væsentligt gnide det med hvidløg, så de tyndt-skiver saltet svinefedt, og den særlige blanding af urter og krydderier, der gør det overdådige er lagdelt ene over den anden, indtil beholderne er fulde eller alle svinekød fedtstoffer er i beholderne. De beholdere fremstillet af marmor vil derefter blive forseglet med et trælåg. Disse kar er så klar til den næste proces, de er overladt til seks til otte måneder i kølige bjerghuler at helbrede. Hemmeligheden bag en god Lardo di Colonnata ligger i den særlige urter og krydderier blanding (anderledes familie ville have deres egen traditionelle og magisk kombination). Blanding består grundlæggende rosmarin, sort peber, kanel, nelliker, muskatnød, salvie, oregano, anis og selvfølgelig den primære urt ingrediens, hvidløg. Nogle mennesker, at hemmeligheden bag en god Lardo ligger i den karakteristiske marmor conche fra Cararra, en tilstødende by .. Det etablerede hærdeprocessen og det milde klima i bjergene giver en silkeblød velsmagende 'kød', der på trods af mængden af ​​salt blevet anvendt, er ikke salt. Det færdige produkt er nu klar ater seks eller otte måned, og du kan bruge det som du ville en prosciutto. Man behøver ikke at gå op i bjergene i det nordlige Toscana, og enhver autentisk italiensk restaurant vil helt sikkert tilbyde denne lækre toscanske treat
Af:. LaCartes