Fillet SteakFillet bøf er den mest bud og magert bøf, taget fra oksefilet eller mørbrad. Det er i midten af ​​HØJREB, og er ikke vægtbærende, så det får meget lidt motion, hvorfor det bliver så tender.Due til kvaliteten af ​​denne nedskæring, det er den dyreste, men den glatte tekstur og mild, raffineret smag er værd it.Fillet kan også stå helt og bruges til at lave en Beef Wellington.The toppen af ​​fileten er ofte sælges helhed, som en Chateaubriande.Sirloin SteakSirloin bøf er velsagtens den mest populære og mest tilgængelige i restaurants.They skæres fra kammen, og har meget lidt intern fedt, hvilket gør dem magert, men også meget tender.Sirloin steaks har et lag af fedt langs den side, som smelter og tilføjer smag når bøf er cooked.Entrecote , Porterhouse, T-Bone, og Club steaks kommer alle fra de Sirloin.Ribeye SteakRibeye bøffer er taget fra Beef Forerib.They have fedt marmoreret gennem kød, hvilket caramelises og smelter ind i kødet, når cooked.This giver bøf en fantastisk velnæret smag, samt gør det meget mørt og juicy.Ribeye bøf kan også efterlades på knoglen og tjente som en knogle i Rib Steak, som også er kendt som en cote de Bouef.Rump SteakRump bøffer er meget magert, men fordi muskel arbejdet en del, kan de være hårde. For at forhindre dem tørre ud, skal man passe på, at de ikke er kogt alt for long.Varme bedste Rump bøffer er taget fra midten af ​​krydset, undgå sener, der ødelægger texture.Featherblade SteakFeatherblade er en traditionel nedskæring af bøf, som er at have en revival i de seneste years.Taken fra skulderen, dette bredt anerkendt som den bedste bøf for braising.This skyldes den dybe smag og vidunderligt mørt kød, når braiseret langsomt for en lang time.Featherblade har en tyk geléagtige striben med vener fedt kommer fra det, der har en fjer-lignende udseende, hvilket er hvor navnet kommer fra. Disse alle smelte i til kødet, når kogt
Af:. Allens af Mayfair