Produkt: Første og mest import er kvalitet og renlighed. Brug kun friske eller frisk frosset laks, der er af høj kvalitet. Må ikke anvendes, at 20 £ vand markeret gator laks, der var næsten klar til at gyde ud og dør, før du fanget det op ad floden. Rygning ikke "dækker" eller "skjule" dårlig kvalitet fisk. I virkeligheden vil det sætte fokus på problemområder, tænke stramme hofte Hugger jeans. En god tommelfingerregel er kun at ryge fisk, du ville spise fresh.Preparation: Sørg forberedelse område er ren og sanitære, tigge /bestikke din mor til at komme over, hvis det bliver nødvendigt. Forsigtigt rense og fjerne al den slim og blod fra dine fisk. Filet eller "delt" fisken efterlader huden på. Fjern nervebenene ned midt i hver filet med lille tang. Næste skæres fileterne i lige store strimler, det forsikrer de alle færdig ryge på samme tid. Prøv at holde både fisk og din forberedelse værelse som cool og rene som muligt i løbet af denne tid til at holde bakterievækst til en minimum.Brine: Det andet skridt er saltning fisken kendt som saltlage eller saltning. De fleste mennesker foretrækker at starte med en simpel saltopløsning bestående af salt og vand. Starte med en grundlæggende blanding af 2 ½ kopper salt til hver liter vand. Dette tillader smag af røgen til at skinne igennem på din færdige strimler. Du er velkommen til at eksperimentere tilføje smag til saltlage på dette tidspunkt. For eksempel tilføje en kop brunt sukker eller en ¼ kop sojasovs til din saltvand mixture.It er vigtigt, at du kun bruger bejdsning og konserves salt, mejeri salt eller kosher salt i din saltlage. Brug salt tilsat jod vil tilføre urenheder og tilsætningsstoffer, der vil forårsage ubehagelige smag i din røgede fisk. Det er også bedst at brugt destilleret vand eller flaskevand uden store mængder klor. Du ønsker ikke din laks prøvesmagning ligesom den fælles swimmingpool, eller måske du gør, vil jeg ikke judge.Make nok saltlage til helt at dække alle dine fisk. En 00:57 forholdet anbefales. For eksempel bruger 30 £ saltvand om £ 10 fisk. En gallon saltvand vil veje ca £ 8, så ville du brug for fire gallon i tilstrækkelig suge £ 10 for salmon.If du klippe dine strimler 1 cm tyk derefter saltlage tid bør være lige rundt 2 timer. Her er endnu et skridt, du kan ændre til personlig smag, men vi har fundet 2 timer at fungere bedst. Sørg for at din blanding nedkølet hele tiden du er saltning. Skyl bagefter for at fjerne overskydende salt før drying.Drying: Et vigtigt skridt i at ryge dine fisk er ved at tørre det til at danne en "hinde" belægning. Denne pellicle belægning sæler i fugt og hjælper røgen pind til fiskene. Jeg er ikke sikker på, hvordan eller hvorfor, kunne være magi, men uden at det din fisk vil ikke ryge ordentligt. For at få din pellicle, placere din fisk i ryger og lad det lufttørre i 2-3 timer, indtil du bemærker en hård skinnende pels udvikle sig. Når pellicle feer er færdig, og belægningen er synlig du er klar til at ryge din fish.Smoking: Nu, at du er klar til at ryge sin tid at vælge, hvilke træflis til at bruge. Du kan vælge fra en bred vifte af hårde træsorter. Frugt træsorter som æble, blomme, osv. vil efterlade en sødere røgsmag. Alder, Hickory og mesquite efterlader en skarp røgsmag. Vi bruger elletræ chips på alle vores røgede fisk på Tonka.Avoid bløde træsorter som fyrretræer, graner og hamp. Disse kan producere en barsk smagning sod og /eller få dig til at spille nintendo og spise cheetos resten af ​​day.After plukke dit træ flavor sted din laks i rygeren, før du fyrer den op. Den vigtigste hemmelighed til lækre røget laks hver gang er til langsomt bringe temperaturen op i etaper i løbet af flere timer. Dette gør det muligt røgen gennemsyrer det fisk og forhindrer ostemasse fra forming.Once du har langsomt bragt den interne temperatur på op til 160 grader Fahrenheit, skal du lade det fortsætte rygning i yderligere 30 minutter. Alt i alt hele din rygetid skal vare 3-4 timer. Jo længere du lader det ryger jo mere vil det tørre ud og ligne Jerky. Eksperimenter med madlavning gange for at finde din personlige favorit. Virkelig, så længe du har kogt det på 160 grader i mindst 30 minutter din laks er sikkert at eat.It kan virke kompliceret i starten, men det vil blive rutine efter et par forsøg. Vær sikker på at holde noter og registre (helst ikke i farvekridt på en brugt serviet), som du lære, hvad saltvand blander, arbejder røg gange, og tørretider bedst til dine individuelle tastes.Smoking fisk er en fantastisk måde at tilbringe en doven sommer eftermiddag, mens narre folk til at tro, du arbejder hårdt. Snup en flaske vin eller en kasse øl og tilbringe dagen gemmer sig fra ansvar. Blive advaret om, vil lugten og røgen bringe folk kører hurtigere end paparazzi jagter B Liste pantie-mindre berømtheder. Selvfølgelig kunne du bare have Tonka Seafoods gøre alt arbejdet og sende dig nogle af de bedste pokkers røget laks nogensinde
Af: Seth Scrimsher