Champagne eddike er også kendt som Reims eddike (eller vinaigre de Reims), opkaldt efter byen Reims, centralt beliggende i champagne producerende region i Frankrig. Reims eddike er lavet af den meget samme vin, der gør champagne. Den rummer mange af de samme karakteristiske smag som champagne selv, men ikke har champagne tunge prisskilt. Det ville gøre et udmærket supplement til dit spisekammer hylden, og når du prøver det, er du sikker på at finde mange anvendelsesmuligheder for den i din daglige cooking.How Champagne Eddike er madein for at forstå, hvordan champagne eddike er foretaget, skal du først vide noget om, hvordan champagne selv er lavet. Den proces til at producere champagne kaldes methode champenoise, og det er denne metode sammen med de druer, der adskiller champagne fra andre mousserende wines.Here er en kort oversigt over methode champenoise: Al sand champagne er lavet af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay druer dyrket i en strengt kontrolleret område i den nordøstlige del af Frankrig i nærheden af ​​byen Reims. Fordi champagne vinmarker ligger så langt mod nord, druerne aldrig får nok solskin til fuldt modne på vinstokken. Vin de producerer er meget tørt, så er tilsat sukker under gæringsprocessen. Efter en første fermentering i tanke er vinen tappes sammen med et mål for sukker, kaldet likør de tirage og fik lov at gære en anden gang. (Det er i denne anden gæring, at den gas, der giver champagne sin boblevand er produceret.) I den anden gæring, er vinflasker opbevares med deres halse nedad og gentagne gange vendt. Denne proces medfører, sedimentet at bilægge i flaskehalsen. Når alle sedimenter har afgjort, halsene af flaskerne er hurtigt frosset. Flasken uncorked og de frosne sedimenter udstødes sammen med en lille mængde vin. Det er denne bit af champagne, der bruges til at lave champagne eddike: Specifikke bakterier tilsættes til champagne i hvilket tidsrum udviklingen eddike lagres i kulsyreholdige tanke. Bakterierne handle alkohol dreje det i eddikesyre. Når alkoholen helt er blevet til eddike, det er filtreret, placeret i egetræsfade og derefter lov til at ældes et år før aftapning. En fuld fire år er gået siden den tid druerne var på vinstokken! Den resulterende eddike er glat og slet ikke barske smagning. Det er meget let, men alligevel flavorful, ekko de varianter, du kan finde i champagne sammen med en woody element fra egetræsfade aldring. Madlavning med Champagne VinegarHere er nogle ideer til, hvordan at lave mad med champagne eddike: Brug det i salatdressinger. Hvis du tæller kalorier, champagne eddike er din ven. Fordi det er mildere end de fleste eddiker, kan du bruge det med blot et strejf af olie og en knivspids sukker for at skabe en dejlig smagning vinaigrette. Brug det i tomatsaucer. Lige mærke til, hvor meget smag et stænk af vin kan tilføje til din spaghetti sauce? Nå, det samme gælder for eddike, og champagne eddike gør det uden nogen barske bid. Prøv det i mayonnaise. Det er klart rav farve og lys smag vil give dig en dejlig leder og prøvesmagning resultat. Brug den til at lave franske saucer, der kræver eddike, herunder bernaise sauce og beurre blanc sauce. Lav en marinade med olivenolie, champagne eddike og urter til din næste kylling opskrift. Eddike er en stor Kødmørning og champagne eddike tilføjer fyldig smag så godt. Marry det med fisk og skaldyr. Alt fra fisk fileter til østers kommer godt med champagne eddike. Du kan finde champagne eddike i gourmet mad butikker, eller måske endda i din lokale købmand. Hvis ikke, kan du altid få det ved postordre
Af:. Kim Steele