Flere måneder siden, var jeg noget skeptisk over afskalning på fire euro for en lille beholder med fleur de sel eller fransk havsalt. Efter alt, på min købmand hylde lige ved siden af ​​fancy gourmet stuff, var en meget større beholder af gode gamle bordsalt sælger for mindre end en euro. Men nysgerrigheden vandt dagen, og jeg travede hjem med min søde lille rund beholder komplet med kork låg og tjavsede tegning af den franske strandenge. Meget til min overraskelse, har denne nye nymodens gourmet krydderi blevet en familie favorit. Vi har næsten altid lægge det på bordet til aftensmaden, og fordi det har sådan en dejlig potent smag, vi faktisk bruger meget lidt. En lille knivspids går en meget long.way. Nu, hvor vi er hooked Jeg kan ikke forestille mig vores hus at være uden vores dyrebare gryde fleur de sel.Of selvfølgelig viser det sig, at fransk havsalt ikke er ny nymodens ud hele. Som med mange skattede franske fødevarer, er der en lang historie og tradition bag høst saltet fra havet. Der er to hovedområder produktion af havsalt i Frankrig, en i Bretagne-regionen på den atlantiske kyst, den anden i den sydlige del af Frankrig på Carmague strandenge. To af de mest populære salte de foretager, er fleur de sel og grå hav salt.Fleur de Sel Fleur de sel bogstaveligt betyder blomst af salt. Det er et tyndt lag af salt, der dannes på marsken under tørring påvirkninger af vind og sol. Du vil finde fleur de sel begge fra Bretagne-regionen og Carmague området. Den mest berømte af disse salte er Fleur de Sel de Guérande, lavet på Atlanterhavskysten. Det er kronet med en Label Rouge eller rød etiket, et tegn på høj kvalitet i Frankrig. De mennesker, der samles fleur de sel kaldes paludiers (i Guérande) eller sauniers (længere mod syd) og er udstyret med specielle træ værktøj udformet til at passe de specifikke behov i salt høst. Fleur de sel har en meget lys briny smag og en delikat stykket gør det meget værdsat som et krydderi. Det er som et kys fra havet. Celtic Salt - Grå Salt Grå salt kaldes SEL gris i Frankrig og er en tungere, naturligvis fugtig fransk havsalt, der er indsamlet fra lejlighederne efter en periode med afregning. Grå salt fra Frankrig er indsamlet i henhold til gamle keltiske metoder, hvilket er grunden til det også kaldes Celtic salt. Det er indsamlet fra ler bund senge, rig på mineraler, der udvaskes til salt, der giver den dens karakteristiske grå nuance. Grå salt sælges i forskellige teksturer, fra groft til ekstra fint, hver giver en lidt anden effekt på dine opskrifter. Mens måske brugt mindre som et krydderi, grå salt gør en fremragende salt til brug, mens madlavning og meget værdsat af gourmet kokke. Sea Salt NutritionBecause disse franske havsalt produkter er ikke raffineret, de bevarer deres oprindelige indhold af mineraler, hvilket gør dem en mere nærende krydderi end almindelig bordsalt. Selv om det er rigtigt, at de ikke er tilsat jod, få nok jod er sjældent et problem i disse dage i vores over saltet world.If du er bekymret med indtagelse af for meget salt, vil jeg opfordre dig til at give disse produkter en prøve. En meget lille mængde af fleur de sel er ganske tilfredsstillende og et drys måske kun indeholder omkring 50 mg natrium. Jeg synes, at jeg forlader saltet ud af opskrifter i disse dage, men foretrækker stykket af fleur de sel kontrast med hvad jeg har cookedSalt på fransk madlavning Her er et hurtigt kig på, hvordan en fransk hjem kok kan bruge disse store havet salte. Croque-au-sel. Det betyder, at tjener dine grøntsager, rå eller dampet, med kun salt og måske en smule af smør som aroma. Feature din friske råvarer med et drys af fleur de sel for maksimal smag og et minimum af besvær. Croute-en-sel. Dette er en metode til kuvertering, hvad du er madlavning med et lag af salt. Det er en populær måde at tilberede en kylling. Under salt, som du fjerner, før de spiser, fuglen kokke til at afgive bud og fugtig perfektion. Dette ville være en god brug for groft gråt salt. Prøv at tilføje salt til din mad den franske kok måde. Snup en knivspids salt mellem tommel-og pegefinger og holde den højt over gryden, efterhånden sigtning saltet gennem fingrene. Det er en god måde at måle, hvor meget salt du har tilføjet, og du ser godt ud, mens du gør det. Den franske kender værdien af ​​at tilføje en smule salt for at fremhæve den søde i desserter (prøv forlader salt ud af din cookie dej og i stedet drys dem nogensinde så let med havsalt), bruge det som en naturlig konserveringsmiddel (for eksempel i duck . confit), og føje den til braisering grøntsager til at bringe deres sødme
Af: Kim Steele