I Toscana jeg har smagt udsøgte lag af meltingly bud, frisk pasta sammensmeltning i et digt med cremet bechamel og besparende distribution af rige ragù. Denne traditionelle kødsovs af det centrale og nordlige Italien er lavet med fint hakket oksekød og kylling lever eller pancetta og simret forsigtigt i timevis, indtil de varianter mellow. I foråret den fine lasagneplader blevet lagdelt med bud artiskokhjerter, bechamel og skinke, et fornuftsægteskab delikate smag til glæde mest gourmet ganen. Lasagne (have skiftet sine flertalsformen e med en særegen a) er dog en ret, som har forladt hjem og rejste verden. Den har gjort det i hovedstrømmen af ​​mikrobølge måltider, supermarked middage og er blevet massakreret i processen. Tykke, stodgy ark pasta sandwich oser mængder sauce og bære megen lighed med deres italienske forfædre. At smage den ægte italiensk lasagne, som jeg beskriver, skal du tage en gourmet tur til Italien, besøg bakkerne i Toscana eller Emilia Romagna med sin rige, smør-baserede retter og mange fine restauranter. I Ferrara, Bologna eller Parma eller ethvert andet af sine smukkeste byer vil du være i stand til at værdsætte delikatesse af smag, den smeltende tekstur med hvilke ægte italiensk lasagne kan glæde ganen. Her lasagne er kun en del af en afslappet måltid. I efteråret kan du have startet med en antipasto parmaskinke og modne figner, smagt nogle fettuccini med trøfler, så stikprøven lasagne, efterlader nok plads til dine vigtigste kursus af bistecca ai funghi porcini, bøf med friske porcini svampe høstet fra skovklædte bakkerne omkring you.Lasagne er en skål designet til fest - for at gøre det ordentligt, er tidskrævende: udrulle din egen frisklavet pasta at gøre plader, der er tyndt nok til ikke at være stodgy, kogning det kort et par ark ad gangen, hvilket gør fersk kød sauce og lade det tre eller fire timer at simre unhurriedly, omrøring en bechamelsauce forsigtighed, så det ikke brænder, og endelig samle alle de forskellige komponenter og lagdeling dem velovervejet sprede den helt rigtige mængde af sauce til pasta at absorbere og har lidt tilovers, tilføje i friskrevet parmesan til at få balance mellem smag bare så, bagning det hele i ovnen efter den helt rigtige mængde tid for de varianter at smelte ind i en guddommelig helhed. Det er en arbejdskraft af kærlighed lavet derhjemme til særlige lejligheder eller bestilles i en restaurant, hvor man ved, at de gør det well.If du ønsker at prøve din hånd på at gøre en autentisk lasagne fra Emilia Romagna, søge vejledning fra Marcella Hazan. Hendes kogebøger er det bedste jeg kender til at hjælpe dig med at gengive de varianter af Norditalien derhjemme. Jeg må indrømme, at der ikke har tålmodighed til at gøre min egen friske pasta, og så undvære lasagne helt derhjemme. Jeg er bare venter på en mulighed for at komme tilbage til Italien, så jeg kan nyde en gourmet ferie, fest på lasagne, porcini svampe og trøfler Copyright 2007 Kit Heathcock
Af: Kit M. Heathcock