Languedoc er et stort område, der strækker fra Camargue i øst til grænser Catalan Spanien i syd og i nord til Toulouse og Albi, og den dækker en stor mangfoldighed af fødevarer og madlavning typer, alle med ét fælles træk - fremragende lokale ingredienser - frugt, grøntsager, vin og ost, som alle udtrykker smagen af ​​solen og regionen. Søgning efter hemmeligheder le sud Profond har taget os til mange hemmelige hjørner af området og på en bemærkelsesværdig rejse på tværs af regionen. Vi har set nogle af de smukkeste landskaber i det sydlige Frankrig, Middelhavet landskab svedet af sommersolen, fuld af fyrretræer, rosmarin, timian, vilde hvidløg, vilde porrer, bugten og oliventræer og en store jordbesiddelser af vinstokke, for dette er den største vinregion i verden. Her vil du finde alle tænkelige former for vin, der passer til enhver smag og pengepung, fra bløde smidige alderen røde, unge frugtagtig røde, port-lignende vine, søde Muscat, fremragende mousserende vine, til frugtagtig eller oaked hvide og rosévine sprængfyldt med sommer frugt og sol. Du vil blive blot forbløffet over den sofistikerede og værdi for pengene af nutidens Languedoc vine, en meget langt fra de "plonk" af fortiden. I modsætning til sin godt trædes nabo Provence, har Languedoc holdt sine hemmeligheder nidkært bevogtet, men foretrækker at holde dem til dem i kender. Vi finder, at de bedste lokale opskrifter bruger de lækre lokale råvarer på en enkel måde, der understreger deres karakter uden at overliggende for mange kræsne smag. Dette er den traditionelle fødevarer i regionen, der gør brug af ingredienser i en økonomisk, men inspirerende måde. Her har vi deler med dig nogle af disse hemmeligheder, som vi er glade for at tjene til vores gæster på Le Domaine aux Quat'Saisons. Sommerdage og aftener i Languedoc er altid nydt ud af døre og hvad bedste for at tjene til dessert, men sommer frugt. Smagen af ​​lokale modne ferskner og nektariner er virkelig forbløffende, og vi favorisere hvid dem for deres berusende kombination af saftighed og smag. Pureret kødet behøver ingen udsmykning til at gøre de mest fantastiske hvide fersken Bellini, to spiseskefulde dette i et glas mousserende vin er guddommelig. I de nordlige klimaer, vil frugten brug sukkeret at bringe ud af smag, tabt i transport og under moden picking, men ikke here.Garriguette jordbærrene bevarer den fulde smag af dage gået og få mest fantastiske dessert når den serveres med lidt om deres egne coulis og hjemmelavet vanille is. Denne ørken tilbyder de smukkeste farver, smag og teksturer, af pink puré og lidt blød blegrød frugt mod hvid is - ja det jordbærsort er ikke læbestift røde af disse toughies at supermarkederne synes at nyde. Lokale meloner er på deres bedst tjent med lidt kølet Muscat vin fra St-EAN de Minervois inde i dem og måske lidt lufttørret skinke fra Montagne Noir som en stor sommer starter. Lokale figner, abrikoser og kirsebær er alle simpelthen lækre og vi vil gerne kapre dem i Muscat vin og tjene dem kølet på varme aftener for en anden forfriskende desert.Local fremskaffede grøntsager købt frisk dag på markedet formularen små avlere også drage fordel af solskin og smagen af ​​tomater, peberfrugter, auberginer og courgetter er særligt vidunderligt som alle disse grøntsager er soldyrkere, lysår fra deres nordlige slægtninge dyrket i glashus. Languedoc bruger disse grøntsager til at gøre vidunderlige alternativer til ratatouille, den velkendte ret fra Provence. Vores egne lokale retter kaldes cichoumeille (fra Montpellier) og samfaina (fra Katalonien), og hver består af et præparat af auberginer, tomater, peberfrugter, courgetter og løg kogt i olivenolie. Du vil sjældent om nogensinde ser disse retter i restauranter, kun i private huse.B region har altid været en favorit hos fisk elskere og produktion af østers, muslinger og muslinger fra de store étangs af kysten give lokalbefolkningen med fremragende fisk og skaldyr til store priser . Dette har bragt berømte fisk restaranteurs som Rick Stein til området. Hvad er bedre end en plade af Huîtres de Bouzigues nydes med en flaske Picpoul de Pinet (regionernes fremragende seafood vin, sprød og meget frugtagtig, meget sjovere end Muscadet i vores udtalelse) på en af ​​de restauranter langs kysten. Når man taler om le sud intens, må man aldrig glemme, at de fleste Languedocien af ​​præparater, brandade de morue. En usandsynlig lydende salvelsesfulde men lys puré af salt torsk, mælk og olivenolie, aromatiseret ofte med en lille hvidløg det gør en stor starter, og resterne er lige uimodståelig som fyld til bagte kartofler eller spredes på toast. Det er temmelig svært at gøre selv og purering af torsk med mælk og olie tager lidt praksis. En anden af ​​vores gæsters favorit fiskeretter er loup au beurre du Montpellier, pocheret havaborre med en grøn urt smør sauce tilsmagt med ansjos og capers.The ærværdige Roquefort produceres stadig i de nordlige bakker i Languedoc i landsbyen Roquefort- sur-Soulzon som det har været i århundreder. Osten er lavet udelukkende af fåremælk og dens smag og cremet konsistens skyldes den aldrende i huler og pencillum glaucum roqueforti skimmel, der er unik for osten. I hele regionen er gedeoste almindeligt produceret fra frais (friske ostemasse i en støbeform) til sek (luft tørret og modnet i 9-12 måneder). De fleste af vores gedeost kommer fra små landbrug beliggende inden for 10 km af Le Domaine i Montagne Noir. Disse er lækre og frais sort især, når serveret med en lille bjerg honning, en Languedoc specialitet. Vi elsker dem også med friske figner fra haven serveres varm fra solen, modnet dem fantastisk til morgenmad på terrace.Across regionen, er Pélardon oste indpakket i poitrine, (tynde skiver af bacon-lignende skinke) og grillet, serveret med en lille salat af mildt bitre blade såsom cikorie eller endivie (eller mælkebøtter), og med en olivenolie eller nøddeolie dressing. Valnødder kan tilføjes også, hvis du vil, men vi foretrækker den simplere udgave, bare sørg for, at osten ikke er kogt for længe, ​​eller det vil miste sin shape.Another dejlige ost skålen er lavet ved at blande faisselles af gedeost med en lidt finthakket frisk mynte, der betjener dem med en salat af tynde skiver appelsiner marineret i mynte sirup. En kølig, frisk parabol for når dagene er varme og lyster 'flag.Weather i vinteren kan være koldt, selv om lys og solrig, hvad bedre at varme ånd end en traditionel daube de boeuf. Shin af oksekød marineret i rødvin, krydderier (nelliker, enebær og muskatnød), lidt appelsinskal, urter, løg, masser af hvidløg og lidt olie og eddike, og derefter kogt i timer, indtil meltingly bud. Serveres med makaroni det gør en fremragende skålen til køligere vejr og en vi nyde at forberede uhyre. Alle varianter af regionen synes at være koncentreret i denne skål. Cassoulet er endnu en vinter parabol (eller måske fest) nydt af mange franskmænd. At nyde det på sit bedste, gå til Castelnaudary, dens åndelige hjem, og nyde den over en lang frokost med en god flaske lokal rød. Udarbejdelsen af ​​bønner, kogt med kød, tomater, hvidløg, vin og confit af and eller gås og saucissons de Toulouse gør en hjertelig skål, og hvis godt lavet det er virkelig magnificent.We håb, at du vil nyde nogle af disse specialer, når du besøger os på: Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 (0) 4 68 244 973
Af: Seb Marquet