En ny rød MeatSince det høje glykogen indholdet af strudsekød giver det en næsten sød smag, foreslås det at tjene det sammen med et supplement af grøntsager som kontrast pænt med søde, som rød radicchio og raket. Rig på proteiner og jern, kødet er også lavt fedtindhold (1-2g pr 100 g kød). En stor del af disse 2g består af polyumættede fedtsyrer (sundere) sammenlignet med mættede fedtstoffer. Dette gør strudsekød ideel til kost af babyer og ældre, gravide og ammende kvinder samt sportsfolk og mennesker, der lider af blodmangel. Som for sin smag, og det er mere eller mindre ligner oksekød af høj kvalitet, selv om det er meget mere mørt og består af meget korte muskelfibre der giver mulighed for nemmere digestion.ChoiceMost struds kødet kommer fra gårde, hvoraf mange er beliggende i Israel , Sydafrika og USA. Solgt stadigt mere almindeligt, selv i traditionelle slagterforretninger, den største hindring for købet er dens relativt høje pris. Dette skyldes i vid udstrækning til tre faktorer: høj dødelighed blandt jord rejst fugle, lange vækstperioder (9 måneder til et år), og lave kødudbytte forhold til dyrets vægt (35 kg spiseligt fra en 150 kg dyr) PreservationThis kød. bør opbevares i den koldeste del af køleskabet hurtigt efter købet, ideelt pakket i passende polyethylen wraps eller voks papir. Det bør indtages inden for en eller to dage efter købet på most.CutsOstrich er en fugl, fordi det har en flad brystbenet, der gør det uegnet til flyvning. Oven på at gøre det flyvende betyder fuglens flad brystben det ikke har stor bryst eller fløj muskler. Derfor kødet fra stammer fra låret, ben og ryg. Nedskæringer er næsten udelukkende de forskellige muskelgrupper fundet i dyrets ben, opdelt i filet, højreb og lår. Det sidste snit kommer fra halsen. Fra filet, skåret fra mindre fiberholdigt del af dyrets låret skæres de medaljoner, kebab, carpaccios og stege. Fra HØJREB, koteletter, steaks, koteletter og roulader. Fra låret selv, stege og hakket kød til kødboller og hamburgere, mens halsen anvendes i kogt retter og ossobuco.CookingIn beskæftiger sig med magert kød såsom den færdige struds, især når grille, er det vigtigt at baste kødet med rigelige ekstra jomfru olivenolie, før madlavning det for at undgå, at kødet bliver hård og tør på grund af den hurtige fordampning af sine safter. En anden metode, nyttig, når madlavning hele udskæringer, er at svinefedt kødet på en sådan måde, at det holder kødet fugtig. Selv for de højere kvalitet udskæringer, er det at foretrække at tilberede strudsekød i gryden, og for en kort periode. Det er også bedst, hvis kødet tilberedes sjældne og derfor bør fjernes fra køleskabet i mindst en halv time, det giver også mulighed for en kortere tilberedningstid. For yderligere at undgå at miste kødets safter, er det klogt ikke at punktere kødet med en gaffel, men i stedet håndtere det med to skeer i et knibtangsmanøvre. Til samme formål, er det en god ide at brune strudsen stege i en gryde med lidt smør og ekstra jomfru olivenolie før madlavning det i ovnen, dette skaber en barriere på ydersiden af ​​det kød, hjælper med at holde saft i . strudsekød ekstreme ømhed, kun kan sammenlignes med de fineste kalvefilet, egner sig fint til at blive spist rå, og derfor bør være forsøgt i en carpaccio eller tandsten
Af:. David Russo VMD, PhD