Kalvekød er en kalv under et år gammel med tænderne i et ungt dyr, der vejer mindre end £ 600. og omkring fire måneder. I dag unge kalve begynder at spise grøntfoder af forskellige type og desværre ofte tilsat hormoner, ganske tidligt. Den sande kalvekød må have været fodret kun med mælk. Denne form for fodring giver til kød den karakteristiske delikate smag og tilbyder at gastronomi en af ​​sine lækkerier. Den "paiata" en italiensk delikatesse, består af den første del af den spinkle tarmen, at så snart det fjernes fra dyret, bliver bundet i yderpunkterne, så den indvendige mælken ikke kommer ud. Lamb og kid "paiata" er også lækre, når de er fremstillet af mælk fodres animals.Boiled, hvis kogt til perfektion, kalvekød er stadig en af ​​de grundlæggende retter af internationale retter for aromaer og for den rolle i forberedelsen af ​​andre retter. Kogt det kan serveres varm, med mange forskellige grøntsager, men det kan også anvendes til fremstilling af salater med urter og krydderier, grøntsager, oliven, æg, ost og noget tænkelige. Kogt med krebsdyr er en af ​​de bedste delikatesser, du kan tilbyde dine gæster. Den resulterende bestanden er uundværlig i køkken: over supper det kan anvendes i risotti, saucer, gelé, polentas og minestrone. For at stege kalvekød skal være sikker på at berige det med svinefedt. Ideel til konsistens og smag, vil ekstremt tynde skiver svinefedt med til at gøre en perfekt stege. Svinefedt, smelter under bagningen, giver smag og duft til kødet. Som par oksekød, er en anden grundlæggende regel om, at madlavning ikke må dehydrerer kødet: Hvis der er væske i bagning container, blev kalvekød forkert ristet. Ikke alene vil sammenhængen i din forberedelse være fiberholdigt, men også smagen vil blive fadt da en del af smagen vil være gået med saft. For at undgå dehydrering nogle regler bør være followed.First, skal kødet saltes da en lille ekstern skorpe har dannet som forhindrer spild af juice. En anden regel er at bruge pots, der tillader hurtig og effektiv varmeledning: det bedste værktøj er jern stegepande. Desuden er det afgørende, at stegning er kort (samme som oksekød). Kød udsnit skal koges hurtigt på en levende ild. Stege skal opretholde en lyserød farve indeni. Madlavning fortsætter, når stegen er taget ud af ovnen, så det også må anses
Af:. David Russo VMD, PhD