Wild, overlegen, fanget i det åbne ocean eller opvokset i de pragtfulde øer i det nordlige Europa, mange af de selv-omnipotente udsagn bragt over dette produkt, bortset fra at være vanskelige at kontrollere, er også blottet for nogen reel betydning. Laksen, som et produkt, er særligt indbydende til disse store udsagn lige fra de vildeste fantasier marketingfolk. Mange, for eksempel, Gush over overlegenhed vilde laks, fanget i det åbne ocean. Det er uheldigt, men at de fleste af de laks, der ankommer på vores plade, røget eller frisk, er produktet af intensiv akvakultur og ikke af naturen. Desuden kan laks fryses, før det er røget, er så selv røget laks ikke garanteret friske. Selvfølgelig mens laksen bliver helbredt, er mange forskellige slags træ brændte at låne fisken en bestemt smag. Desværre, i nogle tilfælde ikke kun forskellige typer træ anvendes, men også kemikalier. Dette går videre uden nogen videregivelse til forbrugeren om produktets tag som man normalt kunne forvente. I at vide disse kendsgerninger man kan plaget af tvivl om den ernæringsmæssige værdi af laks. Et tegn på kvalitet, for eksempel, er videregivelse af den præcise placering af indfangning eller opdræt af dyret. Vores røget laks ikke kun angiver oprindelseslandet, men også den nøjagtige placering og de anvendte metoder i at hæve det. En ekstra sikkerhedsforanstaltning tilbydes af bevis for origin.The overvældende flertal af laks, som importeres rundt i verden blev rejst i enten Skotland, Norge, Canada, Alaska eller Irland. Alle disse produkter, uden megen sandhed, er besungne deres marketingfolk som værende af højere kvalitet på grund af deres sted, origin.Based på den antagelse, at de største faktorer i kvaliteten af ​​laks er de metoder, der anvendes i at hæve det og helbrede den, Vi vil forsøge at spore et kort over kvaliteten af ​​denne art. Ifølge eksperter er den norske laks (den mest udbredte forbruges i verden) ikke helt fremragende og er helt sikkert ringere end dem fanget i Skotland eller Irland, og kan sammenlignes med canadiske laks. På toppen af ​​totempæl kvalitet placeres den skotske og irske laks. Den skotske laks tilbyder en fin konsistens og en delikat smag, mens deres irske kolleger bedre er kendt for deres lean meats.The metode til at kurere blev født, naturligvis, i Nordeuropa ud af nødvendigheden af ​​at bevare kød i lange perioder. Når laksen fanges, bliver det renset og udtaget, så at det kan åbnes og saltet. Saltning kan gøres tør (den foretrukne metode), eller ved hjælp af et specielt made saltlage (vand og salt). Dette sker for at sikre gode resultater under selve rygning og i begge tilfælde er det usandsynligt at ske ved hånden. Når laksen er blevet korrekt saltet den derefter røget. Som det blev sagt før, det bedste røgningen brænder forskellige træsorter (elm, ask og eg er mest almindeligt anvendte) for at låne kødet en bestemt smag. Processen er ret enkel og mange af de kvaliteter af laks i virkeligheden skyldes det. Det vanskeliggøres dog af dens finere punkter, der tjener til at sikre produkterne hygiejne og flavor.There er naturligvis andre faktorer, der påvirker kvaliteten af ​​laks endelige produkt. Blandt dem er valget af cut, for eksempel, hvor overvejelser såsom visuelle aspekt kommer i spil. En nedskæring taget tæt på halen er ikke så godt præsentabel som én taget længere op flank.I garanti for, at den skotske og norske laks til rådighed i vores "butik" er blandt de bedste på markedet har at tilbyde
By.: David Russo VMD, PhD