Svinekød er en basisfødevarer af bjergområderne i det nordlige Italien, hvor det er ofte sagt, at en godt slagtet gris skal forlade 'noget, men den øf "bag. Som en gris er typisk omkring 30% fedt, sparsommelige locals måtte komme op med en måde at bruge og bevare denne værdifulde proteinkilde, og resultatet er Lardo.Lardo di Colonnata, for at give den sin fulde navn, er et producerede delikatesse fra svinefedt i og omkring den toscanske bjergby Colonnata. Heldigvis for fans af saltet kød, det er ikke kun en tarvelig måde at bevare svinefedt vinteren over - det er også lækre Det er lavet i store kar kendt som conche, gammeldags fra marmor brydes på den nærliggende "hvide bjerg" af Cararra, som er først! liberalt gnides med hvidløg. Dernæst lag svinefedt, salt og en særlig blanding af urter og krydderier tilsættes, indtil beholderne er fulde. Den conche derefter forseglet med en trælåg og venstre i kølige bjerghuler i 6 måneder eller længere at modnes i den rene air.After modning tid er overstået, er det conche åbnet for at afsløre en silkeblød, meltingly bud »kød« der kan spises på samme måde som Parmaskinke eller andre prosciutto.While Lardo bruges ofte til at holde ristet kød fugtig ved at placere et tyndt lag over huden, er det også lækker simpelthen skæres i tynde skiver og spises med brød, oliven, og en god ekstra jomfru olivenolie som led i en antipasto kursus. Det er slet ikke skrappe eller fedtet, og det er vel værd at prøve, selvom tanken om at spise ren fedt efterlader dig lidt betænkelig! Trods de lange år med at gøre Lardo på den traditionelle måde, at de fleste af de eksempler, du kan finde i dit lokale deli eller butik vil have gjort i en langt mere industriel sammenhæng, primært som følge af en moderne hygiejne love tager forrang told-og kulturarv. Borte er marmor conche og bjergluft, erstattet af rustfrit stål og luft conditioning.However, besøgende til området omkring Colonnata kan stadig være heldig og få fat i Lardo gjort på den gamle måde, der er blevet bevist gennem århundreder - bare don 't fortælle myndighederne, hvis du gør
Af:! Andrea Flint