Selvom gastronomi har altid været dybt forankret i Limenos 'særhed, har de sidste par år oplevet et stort spring i Limas spise scene. Ikke blot Perus hovedstad er blevet tappet med restauranter, både stilfuldt og uhøjtidelige, men mange af dem synes at være på fuld kapacitet hele ugen lang. En mulig forklaring på bommen, udover åbenlyse fødevarekvalitet, er international anerkendelse. The Economist, for eksempel, i 2004 rapporterede at Peru "kunne gøre krav på en af ​​verdens dusin eller så store køkkener." Norman Van Aken, en af ​​Floridas mest begavede kokke, erkendte, at peruvianske køkken var muligvis den mest lokkende for dem, han havde studeret. Og Patrick Martin, akademisk direktør for Le Cordon Blå, sagde, at en af ​​grundene til at have en filial på skolen i Lima var den fremragende kvalitet af lokale køkken. "Bedre sent end aldrig", tror de fleste Limenos i stigende grad stolte af exceptionality deres gastronomiske arv. Uanset generel tilfredshed, er de stadig krævende og svære at behage, og forventer det bedste fra deres foretrukne restauranter og kokke. Også dette bidrager til gastronomisk excellence. Faktisk peruvianske køkken, selvom næppe bemærket i udlandet, indtil for nylig, er en af ​​verdens mest varierede og delicious.Two aspekter konvergere til at give peruvianske køkken en særegenhed, der få andre nyder. Den første er Perus enorme biodiversitet. Landet er hjemsted for 80 af verdens 104 forskellige biologiske zoner, hvilket sikrer en markant sortiment af friske råvarer. Kartofler og chilipebre fra Andesbjergene, fisk og skaldyr fra Stillehavet, mango og limefrugter fra de kystnære dale, bananer og maniok fra Amazonas jungle: en kok eneste problem er overflod af choice.Second, peruvianske køkken er indbegrebet af kulturelle fusion. Lige siden den første blanding mellem Inca og spanske traditioner, har de lokale kokke behændigt indarbejdet smag og teknikker fra de mange indvandrere, der sættes i land i Perus havne, såsom italiensk og fransk. Men de stærkeste påvirkninger ikke ankommer fra Europa, men fra Afrika, Kina og Japan. Selv om restauranten tilbud i Lima er mest varieret og dækker en bred vifte af køkkener, Ceviche-tern rå fisk marineret i limesaft og chilipebre-er helt sikkert nummer et på listen over retter du skal smage. Der er mindst én Cevichería i hvert kvarter, så det vil ikke være svært at finde en. Vores forslag går til fantastiske Pescados Capitales, en frokost-only Cevicheria i Miraflores. En anden skal går til asiatiske restauranter i Lima, både kinesisk og japansk, hvilket forudsigeligt, har en stærk peruvianske indflydelse. Kinesiske restauranter kendt som Chifas-, kan tælles i hundredvis. Sendes nede-på-jorden nabolaget spisesteder, disse tilbyder en billetpris rig på fisk og skaldyr og kylling. Japanske restauranter og sushi barer, tværtimod, er mindre udbredt, og mere fornemme og dyre. Deres forte er en året rundt levering af de friskeste og mest brogede fisk og skaldyr, som er dejligt omdannet til sushi, sashimi og ruller. Vores favoritter er Wa Lok for kinesisk og Matsuei (hvor Nobuyuki Matsuhisa, Nobu kok og ejer, perfektioneret sine evner) for Japanese.A sidste ord for Limas Criollo restauranter. Deres køkken er en levende og velsmagende demonstration af den rige kulturelle fusion undergået peruvianske gastronomi gennem århundreder. Udover de åbenlyse spansk og Andean fusion (aka Criollo), i deres menuer, som du vil opdage meget Afrika (tacu-tacu og anticuchos), Kina (lomo saltado) og Japan (ceviches og tiraditos). Velbekomme!
By : Charlotte De Patre